Kako napraviti SOLI sa UKUSIMA?

Home  >>  Uvod u razradu  >>  Kako napraviti SOLI sa UKUSIMA?

Kako napraviti SOLI sa UKUSIMA?

Ovo je jedan od praktičnih načina da poboljšate ukus hrane uz kombinovanje omiljenih začina. Napravite svoje soli sa ukusima i pustite mašti na volju kada je njihovo korišćenje u pitanju.

So, kao najpoznatiji konzervans na svetu, predstavlja i najznačajniji začin. Slano je jedan od četiri primarnih ukusa (slatko, slano, kiselo, gorko) koje jezik detektuje. Kažu da je najveća razlika između profesionalnog kuvara i amatera u začinjavanju hrane (soli). So izvlači arome na površinu i daje karakter jelu. Ublažava gorak ukus (npr. kod grejpfruta), balansira kisele (limun) i slatke ukuse (u čokoladi, karamelu pa čak i lubenici). Izvlači vodu, ali ne u smislu da isušuje hranu već ona dobija na sočnosti (kakav je slučaj sa sirovim mesom pre pripreme). Ako dehidrirate svoj organizam, on će tražiti više soli, tako da ako prethodnog dana popijete koju čašicu više logično je da će vam se jesti dobro začinjena (posoljena) hrana. Treba imati na umu da određena jela zahtevaju so pre termičke obrade, druga odmah pre serviranja tako da ne postoji univerzalni obrazac začinjavanja, to je neprekidna igra isprobavanja i testiranja hrane.

Na tržištu kod nas se mogu naći mnoge vrste soli iz raznih krajeva sveta, ovo su neke od najpoznatijih: kuhinjska so (ili kamena, nastaje izdvajanjem natrijum-hlorida i koristi se u ishrani i industriji); jodirana so (sve jestive soli na našem tržištu su jodirane zbog zakona koji propisuje jod u borbi protiv bolesti štitne žlezde); morska so (najukusnija i najzdravija so kada je kuvanje u pitanju); kalijumova so( koja se nalazi u maloj količini u povrću, podstiče izbacivanje vode pa se kombinuje sa natrijumovom zbog balansa); gorka magnezijumova so (koristi se u nezi, čišćenju organizma ali i u baštovanstvu); himalajska so (roze boje, sa ne zagađenog područja iz rudnika soli u podnožju Himalaja važi za najčistiju so sa velikim brojem minerala); dimljena so (so koja se dimi iznad vatre drva koja joj daje aromu dima, veoma cenjena u kulinarstvu). Još neke vrste soli su i: havajska crna vulkanska, roze peruanska, siva bretanijska ili keltska so…

Kao zamene za so u jelima mogu se koristiti soja sos, oyster ili fish sos, limunov sok, biber, kajenska paprika.

Kod pravljenja svoje mešavine soli sa ukusima postoji više tehnika pripreme:

1)sušenje sastojaka u dehidratoru na 50ºC oko 8-10h

2)sušenje sastojaka na suncu (2-3 dana)

3)peći u rerni so sa mešavinom iseckanih biljaka 20 minuta na 180ºC dok se ne izvuče preostala vlaga a potom viljuškom razbiti zgrudvanu so odnosno vratiti je u prvobitni oblik

*Od aparata biće vam potreban mlin za mlevenje kafe ili neka druga, jača električna seckalica.

1. Mešavina sušene kore limuna, pomorandze i korena djumbira sa morskom soli

 

Oljuštiti koru jedne pomorandze i jednog limuna i par kolutova djumbira. Voditi računa da ne sečete beli, gorki deo citrusa već samo koru. Osušiti ih i sve zajedno samleti u el.mlinu sa morskom solju u razmeri 50:50%. Koristiti za začinjavanje piletine, ćuretine…

2. Mešavina sušenog ruzmarina, žalfije i morske soli

 

Dobro osušiti ruzmarin i žalfiju kao za čaj, samleti u mlinu za kafu sa dodatkom soli u razmeri 50:50%. Koristiti za začinjavanje jela od ribe, jagnjetine, roštilj, fokače…

3. Mešavina morske soli i suve kajenske paprike

 

Samleti mešavinu suve paprike i soli u razmeri 30% : 70%. Začiniti jela od paradajza ili mesa za pikantniji ukus.

4. Celerova so-sušeni koren i list celera sa morskom soli

 

Celerova so je zasebna vrsta koja je odlična za one koji vode računa o unosu soli, celer izbacuje višak vode iz organizma i daje posebnu aromu jelu. Osušiti koren i listove celera i samleti u mlinu sa morskom soli u razmeri 60% celera : 40% soli. Koristiti ga u supama, čorbama…

Posle par dana mešavina soli i začina dobija na intezitetu, odložite je u staklene teglice sa poklopcem, nikako u metalne. Imajte na umu da je sitnija so pogodna za kuvana jela dok je krupnija rezervisana za završnice pred serviranje.

Eksperimentišite sa ukusima i stvorite svoju mešavinu,ovo su samo neki predlozi. Ne zaboravite da je kod začinjavanja potrebno konstantno probati jelo.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *