Pečene DOMAĆE KOBASICE sa čičokom i lukom

Home  >>  Nešto konkretno!  >>  Pečene DOMAĆE KOBASICE sa čičokom i lukom

Pečene DOMAĆE KOBASICE sa čičokom i lukom

Pravljenje domaćih kobasica nije toliko teško kao što se misli, to je zajednički projekat koji može da uključi celu porodicu. Rezultat je suvomesnati proizvod od čistog mesa bez aditiva kojem možete dati lični pečat. Danas vam donosim recept za klasičnu varijantu koju možete upotrebiti na više načina u mnogim jelima.

Mi smo domaće kobasice pravili početkom zime, ispale su baš onako kako smo želeli: vrste mesa, odnos začina i stepen sušenja prilagođen je našem ukusu. Sama priprema nije komplikovana ali zahteva vreme kao i sve druge dobre stvari.

Pored onih skroz osušenih postoje i ove blago odimljene koje je potrebno malo termički obraditi pre jela. Koristim ih kada su brzi ručkovi u pitanju, onda kada u jednom plehu mogu da pripremim ceo obrok, u tim trenucima se sav posao oko pravljenja kobasica isplati.

Iako je akcenat ovog posta na kobasicama ja sam više oduševljena samom kombinacijom povća iz rerne, slatkastim lukom i čičokom uz ukus suvog mesa iz domaće radinosti. Zato ću napisati oba recepta, a kobasica se može uklopiti i u mnoga druga jela, bilo na tiganju, plehu ili u šerpi.

Za kobasice sa povrćem potrebno je:

-400g domaće kobasice

-400g čičoke

-4 manja šalot luka

-1 ljubičasti luk

-nekoliko šampinjona

-3 kašike ulja

-so, biber, origano, svež ruzmarin

Postupak: Čičoku oprati, očistiti i iseći na pola. Luk oljuštiti i iseći na manje komade. Staviti povrće u posudu i preliti uljem, origanom, biberom i soli pa dobro izmešati. Poređati na pleh obložen papirom za pečenje i ubaciti u zagrejanu rernu na 200°C 10-ak minuta pre nego što dodate kobasice.

Kobasice malo zarezati po sredini i premazati uljem, pečurke očistiti i iseći na polovine. Na pleh sada dodati kobasice, pečurke i nekoliko grančica ruzmarina i vratiti da se dopeku još nekih 25 minuta na istoj temperaturi.

* Uz kobasice sa povrćem se odlično slažu senf i sve vrste topljenih sireva ili kačkavalja.

Priprema domaćih kobasica:

Što se tiče pravljenja kobasica sam proces i priprema traju nekoliko dana. Od trenutka kada kupite meso do krajnjeg proizvoda može proći i dvadesetak dana. Naravno, pod uslovom da sami punite i sušite kobasice. Ako taj korak prepuštate nekom drugom onda možete napraviti masu po svom ukusu.

Za 10kg kobasice potrebno je:

-10kg mesa (70% masnije svinjetine i 30% junetine ili govedine)

-100g aleve paprike (slatke ili ljute)

-20g mlevenog bibera

-15g belog luka u prahu (granule)

-200g soli

-30g šećera

-20 metara svinjskih tankih creva

Meso iseći na male komade, posoliti i dobro izmešati, staviti u sud i ostaviti u frižideru da odstoji 5 dana. Povremeno promešati. Na mašini za mlevenje mesa samleti svinjetinu na srednju rešetku, a junetinu na najmanju.

U samleveno meso staviti začine i mešati dok se dobro ne sjedine, po potrebi dodati malo hladne vode (2dc) ako je masa gusta. Za ovaj korak vam je potrebno dosta snage, slobodno pravite pauze.

Svinjska creva (kupuju se u mesarama) oprati u mlakoj, više hladnoj vodi zatim kroz njih propustiti malo vode (sa česme). Možete ih ostaviti potopljene u vodi nekih sat vremena dok vi mešate meso i začine.

Punjenje se vrši na mašini za punjenje kobasica (top za kobasice). Najbolje je da dve osobe rade na mašini, kada masa krene da izlazi crevo se brzo puni pa je potrebno malo spretnosti. Crevo vezati u čvor na jednom kraju, a od drugog kraja postaviti na mašinu. Kako se formiraju kobasice čačkalicom bušiti mehuriće vazduha, dužinu sami određujete uvrtanjem creva. Možete koristiti i kanapčić za vezivanje krajeva ako vam je teže da crevo vezujete u čvor.

Sušiti u sušari ili pušnici na tihoj vatri sa više dima, a manje toplote jer iz kobasice ne sme da se topi masnoća dok se suši. Vatru možete ložiti svaki drugi-treći dan dok ne dobijete željenu suvoću. Mi jednu količinu skidamo posle dva “dima” i takvu koristimo za pečenje i prženje (korišćena u receptu iznad) dok ostatak sušimo da dobijemo pravo suvo meso za meze.

Kada skinete kobasicu sa sušenja možete je okačiti na neko hladnije mesto (špajz, ostava), ali čuvati od promaje jer se može dodatno isušiti. Siroviju kobasicu odložite u zamrzivač i koristite po potrebi, njoj ne treba puno da se odmrzne.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *