FRANCUSKA SUPA od LUKA

Home  >>  Dubok tanjir  >>  FRANCUSKA SUPA od LUKA

FRANCUSKA SUPA od LUKA

   Dubok tanjir ,,   February 5, 2017  No Comments

Supa od luka je klasik koji je od sirotinjskog jela prešao dug put da bi danas postao jedno od najprepoznatljivijih jela francuske kuhinje. Koliko je popularna govori bezbroj različitih recepata, a svi oni se slažu barem oko jedne stvari – čini čuda protiv prehlade.

Prvi put sam ovu supu probala pre dve godine u jednom bistrou u Barseloni. Konobaru sam se požalila na visoku temperaturu, u sred leta, koju sam verovatno dobila od silnog uzbuđenja prilikom obilaska grada pa sam ubrzo za sto dobila činiju vrele supe, bogatog i kremastog ukusa. E sad, pitate se kakve veze ima Španija sa francuskim klasikom? Iako važe za regiju sa najfinijom kuhinjom (mislim na Kataloniju) ni oni nisu ostali imuni na uticaj obližnje Francuske. Volim taj momenat gde se kulture mešaju, to se najbolje prepoznaje kroz hranu. A gde lepše upoznati kulturu i važnost nacionalnih kuhinja nego u regijama koje čuvaju svoja i bez problema prihvataju tuđa jela. Slična situacija je i kod nas na Balkanu.

Iako sam verovatno jela francusku supu na španski način moram da priznam da je bila veliko otkrovenje za mene. Tačno je što kažu, ona greje i telo i dušu. Na mene je delovala u momentu, i pored toga što sam se fizički osećala bolje uspela je da mi otkrije nove ukuse i to baš u trenutku kada sam počela ozbiljno da se interesujem za kulinarstvo. Tačan recept nisam mogla da dobijem (nije da nisam bila uporna) ali su mi otkili jednu tajnu, a to je da se luk najlepše karameliše u rerni. Umesto dugog dinstanja u šerpi pre ulivanja vode, luk se lepo ispeče u rerni i tako postaje slatkast sa bogatom aromom u supi.

Jedina problematična stvar kod pripreme supe od luka je njegovo sečenje, verovatno ćete pustiti par suza ali kažu da je to zdravo. Kada uzmemo u obzir krajnji rezultat sve mu je oprošteno.

Za 3-4 porcije potrebno je:

-400g luka (crni i šalot)

-2 kašike maslinovog ulja

-2 kašike balzamiko sirćeta

-3 veća čena belog luka

-50g maslaca

-1 kocka za supu

-1 kašika smeđeg šećera

-1l vode

-so i biber

Za gratiniranje:

-100g topljenog sira

(gruyere, baby gauda, emmentaler, čedar…)

-6 kriški ražanog prepečenog hleba

Priprema: Crni luk i šalot očistiti od ljuske i iseći na tanka rebarca. Staviti u dublju činiju, preliti maslinovim uljem, balzamiko sirćetom, soli i biberom i dobro izmešati (najbolje rukom da bi se rebarca luka razdvojila). Postaviti luk na pleh za pečenje obložen pek papirom i po vrhu ravnomerno naseckati kockice maslaca. U jednom ćošku pleha staviti čena belog luka sa ljuskom. Peći na 200°C nekih 30 minuta uz povremeno mešanje.

Ražani hleb (može i baget) iseći na kriške i tostirati. Sir izrendati i staviti na stranu.

Sipati vodu u šerpu i u nju izmrviti kocku za supu. Kada voda provri dodati crni luk iz rerne, beli luk izvaditi iz ljuske pasirati viljuškom i dodati u šerpu. Smanjiti temperaturu uz dodatak smeđeg šećera, promešati i poklopiti. Na laganoj vatri kuvati 30-ak minuta.

U činije otporne na zagrevanje u rerni staviti malo rendanog sira, sipati supu a preko poređati po dva parčeta tost hleba. Posuti bogato preostalim sirom i ubaciti u rernu na par minuta da se gratinira, odnosno zapeče. Sir će se istopiti, vaš je izbor da li ćete ga zapeći u većoj ili manjoj meri.

Supa ima najbolji efekat kada se jede vruća, samo pazite da supa i posuda koja je tek izašla iz rerne ne budu prevruće. Kašikom zahvatite sloj sira, hleb i supu pa tako uživajte u svakom zalogaju.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *