PITA od mlevenog MESA i POVRĆA u LISNATOM TESTU

Home  >>  Nešto konkretno!  >>  PITA od mlevenog MESA i POVRĆA u LISNATOM TESTU

PITA od mlevenog MESA i POVRĆA u LISNATOM TESTU

Sočna i bogata pita sa debelim slojem nadeva od uprženog mlevenog mesa i povrća obavijena sa dva tanka sloja lisnatog testa je sve što vam je potrebno za jak, konkretan zimski ručak.

Recept je nastao sasvim slučajno, umesto klasične pite sa mesom dobila sam verziju bez gotovih kora (koje sam zaboravila da kupim) već sa lisnatim testom koje sa našlo u zamrzivaču. Tako je nastala kombinacija domaćeg bureka i pastirske pite za koju je karakterističan upravo ovako debeo sloj fila.

Ako ste nekada pipremali prženi rosti (rošti) od rendanog krompira onda znate onaj divni ukus poput hrskavog pomfrita, e upravo taj šmek sa mesom i aromom senfa nalazi se u svakom zalogaju pite.

Kako nisam želela da se lisnato testo mnogo razlista, i da bi se pita lepše sekla bez mrvljenja rastanjila sam ga oklagijom. Lisnato možete zameniti i domaćim testom zakuvanim sa kvascem, poput onoga za kiflice ali kako ovaj recept koristim uglavnom za goste draža mi je ova varijanta zbog uštede vremena.

Uglavnom se retko dešava da nešto pite ostane i sutra, ali ona je i tada jako ukusna i hladna da se jede.

Potrebno je:

-500g lisnatog testa

-400g mlevenog mesa

-4 šargarepe

-2 krompira

-1 glavica crnog luka

-1 supena kašika senfa

-1 jaje

Začini:

-2 kašičice soli

-pola kašičice ml.bibera

-pola kašičice sušenog bosiljka

-1 kašičica slatke mlevene paprike

∗ malo margarina za pleh

∗malo brašna za testo

∗ulje za prženje mesa i povrća

Priprema nadeva: I meso i povrće za nadev možete pripremati u isto vreme samo u dve posude, zbog lakšeg upržavanja i sprečavanja lepljenja hrane za dno šerpe. Možda se čini kao dupli posao ali je mnogo praktičnije pustiti da se meso lagano isprži samo sa začinima, a povrće posebno.

Izrendati šargarepu i krompir na rende, ocediti malo od viška vode i staviti u šerpu ili tiganj u koji ste prethodno dodali ulja (da prekrije dno 1cm). Pržiti uz mešanje 10-15 minuta na srednjoj vatri vodeći računa da se krompir ne zalepi za dno (iz tog razloga držite se niže temperature).

U drugoj zagrejanoj posudi, takođe sa uljem dodajte luk, mleveno meso (junetina, svinjetina…) i mešavinu začina so, ml.biber, bosiljak i ml.paprika. Mešajte i pržite 15-ak minuta takođe na srednjoj vatri.

Kada su meso, šargarepa i krompir gotovi, sastavite ih u jednu posudu umešajte kašiku senfa i umućeno jaje (ostavite samo malo za premazivanje pite). Gotov nadev ostavite po strani dok pripremate testo.

Priprema lisnatog testa:Gotovo uvek pitu pečem u okruglom plehu prečnika 26cm, vi ovu meru možete prilagoditi nekoj svojoj posudi. Zbog debelog sloja fila i tanke kore na dnu i vrhu, okruglu pitu sečem na kriške zbog lakšeg serviranja.

Kada pripremam pitu na ovaj način obično kupujem lisnato testo koje u pakovanju sadrži dve ploče po 250g, to mi dosta olakšava pripremu. Jednu polovinu rastanjim za podlogu pite dok drugu koristim za vrh (poklopac pite). Ako ne nađem takvo pakovanje već ono od jednog komada od 500g tada ga delim na dva dela pa malo duže oblikujem oklagijom krug, ništa komplikovano samo malo duže traje.

Sa malo brašna pobrašnim radnu površinu i oklagiju pa jednu polovinu odmrznutog lisnatog testa razvučem na par milimetara debljine u krug veći od dna pleha. Pleh blago premažem margarinom i položim u njega testo. Prstima lagano razvučem testo po dnu i ostatak po zidu posude (u visinu 4-5cm). To je podloga u koju će se staviti nadev.

Drugu polovinu testa razvučem na sličan način, ovaj put približno samom plehu. Pleh lagano dnom prislonim na razvučeno testo da ostane trag kruga i zatim izrežem poklopac pite. Ono malo testa što ostane sa strane obično iskoristim da napravim neki ukras (pletenicu u ovom slučaju) da što bolje zašuškam i zatvorim da nadev ne iscuri tokom pečenja.

Dakle, na razvučeno testo na dnu i zidovima pleha ravnomerno poređati nadev, pokriti gornjim slojem testa, u krajeve dodati pletenicu koju ste napravili od ostatka testa i prstima zatvoriti otvore. Nožem naznačiti kriške (da se lisnato testo ne podigne mnogo) i celu površinu premazati sa malo preostalog umućenog jajeta (od onoga što ide u nadev). Jajetu možete dodati i malo mleka pa premazati ili koristiti samo žumance za tamniju koricu i sjaj tokom pečenja.

Peći u zagrejanoj rerni oko 35 minuta na 200°C. Sačekati da se prohladi pre sečenja.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *