KAKO DA napravite domaći TAHINI namaz od susama?

Home  >>  Slane zanimacije  >>  KAKO DA napravite domaći TAHINI namaz od susama?

KAKO DA napravite domaći TAHINI namaz od susama?

Tahini je namaz, umak ili pasta napravljena od samlevenog pečenog zrna susama. Sinonim je za kuhinju Bliskog istoka mada se dosta konzumira i u mediteranskim jelima. Glavni je sastojak alve i humusa, a kako je sam ukus tahinija izuzetno karakterističan odlično se uklapa i sa slanim i slatkim namirnicama.

Sa ovim moćnim namazom upoznala sam se u isto vreme kada sam zavolela i humus i dugo sam ga samo u tom receptu koristila. Iako susamom u zrnu odavno  posipamo peciva, hleb i slane pite u mlevenoj varijanti tek otkrivam njegove čari. Tako da sada obavezno dva puta mesečno pravim po turu kikiriki, suncokret i susam namaza pa ko voli nek’ izvoli.

Tahini je izuzetno hranljiva namirnica iako visoke kalorijske vrednosti i može se praviti od belog, crnog ili integralnog susama. Od crnog je nešto zdraviji mada ga ne nalazim tako često u prodaji, a i cena mu je znatno veća od njegovog belog rođaka.

Neko mi je jednom rekao da morate baš mnogo voleti susam da bi ste uživali u tahiniju, meni je on aromatičan, orašastog ukusa sa blagom gorčinom ali nekako finom, delikatnom. Na prvi osećaj to je taj prepoznatljiv šmek koji primetite kada jedete alvu. Istina, intenzivniji je kada ga konzumirate čistog dok se pomešan u jelima, razume se, taj ukus ublažuje.

Napraviti domaći tahini je veoma jednostavno i ne zahteva puno vremena. Domaći tahini nema veštačke konzervanse niti aditive i što Pekmez voli da kaže, ekonomičniji je od onog sa police u marketu.

 

Za jednu teglicu namaza potrebno je:

-300g sirovog semena susama

-1 kašičica soli

-malo ulja po potrebi (najbolje ako može bez)

Postupak:U suvom ali zagrejanom tiganju na srednjoj temperaturi prepeći zrna susama, nekih 10-ak minuta uz mešanje (da ne zagori). Ja sam tostirala susam iz tri ture, da bi se ravnomereno prepekao i da bih lakše mogla da mešam da ne ispada iz tiganja. Kada poprimi zlatnu boju, pusti ulje i miris tada ga skloniti sa vatre i sipati u veću činiju.

Za mlevenje susama biće vam potrebna neka jača električna seckalica, blender ili mlin (za kafu ili šećer). Meni je mnogo lakše da iz 10-ak puta u mlinu prvo sameljem susam pa da potom celu količinu prebacim u seckalicu u koju dodam so i nastavim sa mućenjem dok ne dobijem skroz homogenu polutečnu tahini pastu. Tako je sam proces skraćen, jer kada koristim samo seckalicu potrebno mi je između 10-15 minuta da dobijem željenu masu.

Kako sama seckalica sporije melje možete dodati ulje da “pogura” ceo proces, ali kada koristim mlin mašina sve brzo samelje pa nema ni potrebe za dodatnim uljem osim onoga iz samog susama.

Kada ste zadovoljni teksturom, masu prebacite u staklenu teglicu i čuvajte u frižideru. Može bez problema stajati nekoliko nedelja, poput kikiriki putera.

 

Ideje za korišćenje TAHINIJA

Kako je tahini jedan od primarnih sastojaka humusa, alve i baba ganuš namaza govori koliko je široka njegova primena i u slanim i u slatkim jelima. Obično kada imam teglicu sveže napravljenog tahinija volim da ga mažem na tostiran hleb za doručak uz razne dodatke: od svežeg voća, džemova, sa jajima, suvom pečenicom…

Zbog karakterističnog, punog ukusa dodajem ga u potaže od povrća pred serviranje. Daje neodoljiv šmek u vrućim čorbicama.

U pripremi keksa, kolačića ili biskvitnog testa dodajem tahini što zbog arome što zbog zamene masnoće (ulja,maslaca,magrarina) u receptu sa zdravijim izborom kao što je slučaj sa kikiriki ili puterom od suncokreta. Za mazanje palačinki, za čuvene pastele – kuglice od meda i susama.

Kao dresing i preliv za obrok salate, u kombinaciji sa limunovim sokom ili razblažen sa jogurtom.

Za preliv grilovanog mesa, ribe ili povrća, falafela, lepinjica poput pita hleba ili tortilja. Uz neke slane tanke krekere kao užina.

Da pojednostavim, ako volite susam OBOŽAVAĆETE tahini i sami ćete prilagoditi njegovu upotrebu u mnogim jelima prema svom ukusu. Jednom je Zec rekao da majonez njemu predstavlja “univerzalni popravljač ukusa”, e to je tahini za mene 😉

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *