GOVEDINA na BURGUNDSKI način – Boeuf Bourguignon

Home  >>  Nešto konkretno!  >>  GOVEDINA na BURGUNDSKI način – Boeuf Bourguignon

GOVEDINA na BURGUNDSKI način – Boeuf Bourguignon

Francuski klasik na balkanski način, dugo krčkano goveđe meso u crnom vinu sa povrćem i aromom začina. Jelo čiji se sastojci upotpunjuju u savršenu celinu, a svaki zalogaj je čisto uživanje.

Francuska Burgundija ili Burgonja najpoznatija je prvenstveno po vinu, a potom i fantastičnoj hrani duge tradicije. Govedina na burgundski način je lična karta ove regije, meso dugo krčkano u crnom vinu sa povrćem i puno začina. Definitivno nešto vredno svog truda i vremena koje je potrebno za pripremu. Moj recept je dosta olakšan korišćenjem slow cooker aparata koji je nezamenljiv kod ovakvih jela koja su najukusnija kada se krčkaju na niskoj temperaturi duže vreme, ona koja se ne požuruju i ne pripremaju na instant ili brzinske načine.

Baš ta jela su zlata vredna, za sve one specijalne prilike ili obične dane kada smo svi na okupu. Nije bilo planirano da kuvam baš ovaj specijalitet, nekako se samo nametnulo. Zec je “naleteo” na odlično parče mesa i uz ostale sastojke koji su se našli u kuhinji dobili smo francuski klasik na naš način. U originalno jelo neizostavno idu pečurke koje sam ja zamenila graškom (to sam trenutno imala, a mrzelo me da odem do prodavnice) i ispalo je fantastično.

Ono što je najbolje od svega ja sam sve za kuvanje pripremila uveče pre spavanja, uključila slow cooker na LOW režim i ujutru imala gotov ručak. Za ovu opciju kuvanja sam znala i ranije ali je nisam praktikovala, sada sam se zbog nedostatka vremena odlučila da probam i ispalo je savršeno. Posebno je dobro to što kad isključite aparat za kuvanje, keramička posuda u kojoj je jelo zadržava toplotu satima.

Prvo smo planirali da ga jedemo za ručak, ali kako sam ujutru podigla poklopac cela kuća je mirisala na ukrčkano mekano meso, začine i šmek vina, i Pekmez je prosto morala da proba.Preveliko iskušenje bi bilo čekati do ručka… 🙂

Potrebno je:

-500g goveđeg mesa (od buta)

-150g hamburške slanine

-3 kašike ulja

-2 kašike brašna

-kašičica soli

-pola kašičice mlevenog bibera

-600g krompira (5 komada)

-200g šargarepe (4 manja komada)

-100g graška

Za sos:

-3 šalot luka

-3-4 čena seckanog belog luka

-3dc crnog vina

-3dc vode

-goveđa kocka za supu

-1 kašika brašna

-1 konzerva paradajz pelata (400g)

-3 kašike soja sosa (tamnog)

-1 kašičica soli (ili po ukusu)

-1 kašičica sušenog bosiljka

-2 grančice seckanog svežeg peršuna

 

Priprema: U tiganju ili šerpi na ulju propržiti slaninu isečenu na kockice da dobije zlatnu boju. Izvaditi je iz šerpe i staviti u krčka (slow cooker aparat), u šerpu sada staviti kockice mesa (2x2cm) koje ste prvo začinili solju i biberom, a zatim uvaljali u brašno. Meso pržite svega nekoliko minuta sa obe strane pa i njega izvadite iz šerpe i stavite u krčka. Sveže povrće krompir, šargarepu i grašak očistiti i iseći pa sastaviti sa mesom i slaninom.

Priprema sosa: U šerpi u kojoj ste pržili meso i slaninu na srednjoj vatri staviti iseckan šalot i beli luk na par minuta da omekša. Zatim uliti crno vino (što kvalitetnije imate), originalno jelo zahteva Burgundac po regiji čije ime nosi ali ja sam koristila naš Balkanski Vranac iz podruma Vukoje. Punog ukusa, veoma pitko vino čiji smo ostatak popili uz ručak. U toploj vodi razmutiti kocku za supu pa sastaviti sa vinom i lukom. Pelat možete na kratko izblendirati ili samo iseckati krupne komade paradajza nožem pa dodati u šerpu da se krčka. Mešati tokom kuvanja, dodati soja sos, so i začine pa na kraju malo zgusnuti kašikom brašna. Sos se kuva desetak minuta dok se malo ne redukuje (ukuva).

Sos prelijte preko mesa i povrća koje ste već ubacili u krčka, dobro promešajte da sve bude ušuškano i uključite krčka na LOW nekih 8-10h (ili na HIGH 5-6h). Nije bilo potrebe za dolivanjem vode tokom kuvanja. Kada je meso i povrće kuvano isključite krčka, promešajte i možete ga ostaviti u samom krčku koji će još par sati držati temperaturu i jelo toplo.

Ako jelo kuvate u šerpi, na šporetu neka se bar 3-4h krčka na tihoj vatri.

Služiti uz pire krompir, kuvani pirinač, ili testeninu. Moj omiljeni dodatak je vruć domaći hleb 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *