RIŽOTO od CRNOG PIRINČA i povrća

Home  >>  Laganezze  >>  RIŽOTO od CRNOG PIRINČA i povrća

RIŽOTO od CRNOG PIRINČA i povrća

Crni, aromatični pirinač kuvan “al dente” u pilećoj supi, sa povrćem i začinima kojem je za kraj dodat rendani parmezan za kremasti momenat, možda je i najukusniji rižoto koji sam probala.

Crni, ili zabranjeni pirinač kako se još naziva, je veoma hranljiva namirnica u kojoj je očuvano mnogo minerala, vitamina, antioksidanata i vlakana i zbog toga je njegova termička obrada drugačija od klasičnih sorti belog pirinča. Duže se kuva i zrno se na kraju kuvanja ne zaspukne već ostaje celo.

Ovo možda nije najbolja namirnica ako govorimo o klasičnom rižotu, ali u ovom receptu orašast ukus pirinča i kremasti parmezan daju dobar spoj tako da u teoriji najviše liči na rižoto. Akcenat ovoga puta bio je na dodatom povrću, pa je ovo jelo bez mesa ali može se praviti i sa npr. piletinom.

Umesto pileće supe možete koristiti i kocku za supu razmućenu u vreloj vodi, ali je ukus mnogo puniji kada se pirinač natopi klasičnim temeljcem.

 

 

Za 3-4 osobe potrebno je:

-4 kašike maslinovog ulja za prženje

-1 glavica crnog luka

-200g crnog integralnog pirinča

-500ml pileće supe (proceđene tečnosti od kuvanja)

-100g kuvanog kukuruza šećerca

-1 šaka sušenog paradajza

-30g rendanog parmezana

-kašika maslaca

-so (po ukusu ako je supa slana)

Postupak: Crni integralni pirinač potopiti u vodu oko sat vremena pre pripreme rižota. Na zagrejanom maslinovom ulju propržiti sitno seckani crni luk pa mu dodati oceđeni pirinač.

Mešati kratko, da se ne zalepi pa dodavati kutlaču po kutlaču vrele pileće supe kako tečnost uvire. Kuvati oko 30-40 minuta na nižoj temperaturi uz stalno dosipanje tečnosti dok se pirinač ne skuva, on se neće raskuvati, dovoljno je da bude al dente (na zub).

Pred kraj kuvanja pirinča, kada potrošite svu tečnost (ostaće malo viška tečnosti) stavite šećerac koji je prethodno obaren i sušeni paradajz (kratko potopljen u vrućoj vodi da omekša) i promešajte, zatim umešajte maslac i parmezan da se dobro sjedini, probajte i posolite po ukusu.

Ako je supa slana neće vam trebati puno soli, isto tako parmezan je slan pa pazite da ne presolite, crnom pirinču je potrebno manje soli nego belom tokom kuvanja. Rižoto skinite sa vatre i ostavite poklopljen još par minuta dok sva tečnost ne upije.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *