BRESKVICE – recept za sitne kolače

Home  >>  Recepti  >>  BRESKVICE – recept za sitne kolače

BRESKVICE – recept za sitne kolače

Breskvice spadaju u starinske, fine sitne kolače koji se po pravilu spremaju za slavske ili praznične trpeze, kod nas su od skoro postale aktuelne i na venčanjima. Čine ih biskvitne kuglice punjene kremastim filom i po pravilu što duže stoje to su ukusnije, tada se fil i bikvit stope i upiju sve arome.

Ne umem rečima da opišem koliko volim breskvice i da jedem i da pravim, oduzmu vam dobar deo dana dok ih umesite, ispečete, izdubite, nafilujete i obojite ali na kraju dobijate pravo malo umetničko delo koje je tako ukusno i mirisno da nije ni čudo što se tako često poklanjaju dragim ljudima u specijalnim prilikama, u njih je uloženo dosta ljubavi

Jedna od najbitnijih stvari kod pravljenja breskvica (osim boje na kraju) jeste oblik kuglica, kada su jednačite i oble sam kolač se na kraju spoji u lepu formu. Ja za taj trik koristim malu količinu belog vina u samom receptu zbog koga mi se kuglice ne raspuknu već ostanu glatke kao kada ih izvaljate.

Breskvice uvek dubim dok su tople i tek pečene, tada se masnoća u njima još nije stegla i lakše je sa njima raditi. Za filovanje može da se koristi i drugi fil, ali upravo ovaj spoj čokolade, biskvita, ruma i džema odmekne breskvice i ukus je fenomenalan.

Meni je najlepša blaga boja, da se malo zarumene, zato je rastvaram u mleku u prahu, ono ublaži jačinu i lako se prima na biskvit. Mada može da se radi i sa običnim mlekom.

Za 50-ak breskvica potrebno je:

Za testo:

-600g mekog brašna

-250g maslaca

-250g šećera

-kesica praška za pecivo

-malo belog vina

Za fil:

-mrvice od dubljenja breskvica

-60g otopljene crne čokolade

-4 kašike džema od kajsija

-supena kašika ruma

Za bojenje:

-dve kašičice mleka u prahu

-par kašika vode

-crvena i žuta tečna boja za kolače

-kristal šećer za valjanje

Pravljenje testa: Maslac sobne temperature umutiti mikserom i dodati mu šećer da se dobro poveže. U brašno umešati prašak za pecivo i po malo dodavati masi. Rukom dobro umesiti tvrdo testo uz malo dolivanje belog vina. Testo treba da vam bude tvrdo, da se lako formiraju kuglice.

Valjajte male kuglice jednake veličine (ja sam pravila od 8 grama svaku kuglicu), vodeći računa da budu glatke po vrhu i jednakog oblika. Ređati na pleh uz male razmake i peći u rerni na 200°C nekih 20-ak minuta ili dok ne narastu i porumene blago (treba da ostanu svetle), jer je svaka rerna drugačija.

Kada su pečene, dok su još tople treba izdubiti unutrašnjost da bi mogle da se filuju. Vrhom manjeg oštrog noža pažljivo izdubiti testo da se ne bi raspale, ako vam se skroz ohlade ovaj korak će ići malo teže.

Za fil: U činiju stavite mrvice koje su vam preostale od dubljenja, džem od kajsije, otopljenu čokoladu i rum. Mikserom ili žicom za mućenje povežite sastojke i po malo fila stavite u svaku izdubljenu kuglicu pa spajajte po dve da se zalepe.

Bojenje breskvica: U dve male činijice ili šoljice razmutite po kašičicu mleka u prahu sa malo vode, u jednu sipajte par kapi žute, a u drugu par kapi crvene boje za kolače. Svaku breskvicu prvo popreko na trenutak umočiti u žutu a zatim vrhove u crvenu boju. Odlagati ih na papirni ubrus da pokupe višak tečnosti pa tek onda valjati u kristal šećer.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *