OREŠKI – RUSKI kolači u obliku oraha

Home  >>  Slatko ćoše  >>  OREŠKI – RUSKI kolači u obliku oraha

OREŠKI – RUSKI kolači u obliku oraha

Oreški su tradicionalni ruski kolačići u obliku oraha punjeni filom koji se prave u specijalnim metalnim modlama koje se stavljaju na zagrejanu ringlu ili šporet na drva i tako peku. Kod nas postaju popularni, a najčešće se daruju u specijalnim prilikama.

Poslednjih godina kod nas je postalo popularno da se na venčanja umesto torti nose kolači, nešto finiji i elegantniji onako lepo spakovani u nekoj korpi. Pored oraščića (oreški kolača) tu su naravno i breskvice među najčešćim vrstama, oni su izgleda zamenili sve one šam rolne i princes krofne.

E sad, ovi oraščići se naručuju od poslastičara koje imaju modlu za njih i koju naravno da nije lako naći, ko ima sreće da naleti na nekoj pijaci na ovakvo blago, ili da naruči preko interneta (na žalost nisu baš jeftini) savetujem da odmah nabavi. Ova koju sam ja koristila je pozajmljena 🙂 ali bih jako volela da pronađem neku sličnu jer je jako zahvalna za korišćenje, možda čak i pouzdanija od električnih presa za kolače.

Ranije, dok se posuđe prodavalo od vrata do vrata ili po velikim radnim kolektivima, moglo je da se pronađe mnogo neobičnih i kvalitetnih kuhinjskih pomagala. Ova modla za oreški je jako stara, i funkcioniše tako što se stavi na ringlu električnog šporeta ili na smederevac, dobro zagreje i u svako udubljenje stavi kuglica testa, a zatim se dobro preklopi i sačeka par trenutaka da testo ispuni brazde i stekne prepoznatljiv oblik. Peče se minut ili dva, i onda vadi da korpice ostanu svetle.

Većina recepata zahteva kondenzovano mleko od kojeg se dobija dulce de leche kojim se filuju oraščići kao i same orahe (verujem da je ukus odličan), ali meni je bio potreban fil sa posnim sastojcima, a i ovi moji oreški imaju lešnike u sebi… verovatno sam omašila poentu 🙂 ali kolačići su baš nešto posebno!

Za testo:

-650g brašna

-300ml ulja

-200ml piva

-kesica praška za pecivo

-3 kašike šećera

Postupak: U činiji pomešajte prosejano brašno i prašak za pecivo, dodajte ulje, pivo i šećer i umesite testo. Trebalo bi da bude retko, ali da mogu da se odvajaju kuglice. Možete dodati još malo brašna ako smatrate da je potrebno, ali ne previše da bi korpice kada se ispeku bile lagane i hrskave.

Metalnu modlu stavite na ringlu ili šporet na drva i dobro zagrejte, premažite tankim slojem ulja samo pre prvog pečenja jer je testo samo po sebi dovoljno masno. Odvajajte male kuglice, meni su savršene bile od oko 8g, i stavite u svako udubljenje, poklopite presu i držite rukom desetak sekundi, zatim pustite i ostavite da se dobro zapeku minut ili dva, otvorite presu izvadite korpice i stavite novu turu za pečenje.

Tako dok ne potrošite svu masu, ako vam višak testa izadje van modle sačekajte da se korpice skroz ohlade pa nožem odrežite višak. Kada uspostavite dobru temperaturu i osećaj da izvadite oraščiće iz prese ceo postupak će biti jako lagan.

Ova mera testa je stvarno velika, preporučujem da je pripremite celu jer kada vam se kalup za pečenje dobro zagreje, pečenje ide jako brzo, a deo korpica možete čuvati u zamrzivaču i po potrebi samo filovati željenim filom.

Ja sam tako uradila ovoga puta i negde polovinu isfilovala, a ostatak ostavila za sledeći put. Pošto je trebalo da kolačići budu posni, fil sam napravila prema trenutnim sastojcima i svom ukusu, ispali su jako aromatični i ukusni.

Za fil:

-150g mlevenog posnog keksa

-100g otopljene crne čokolade

-4 kašike džema (kajsija ili neki drugi)

-50g mlevenih lešnika

-izrendana korica jedne pomorandže

+ prah šećer za valjanje i čokolada i seckani lešnici za umakanje oraščića

Priprema fila: Preko mlevenog keksa preliti otopljenu čokoladu i džem pa umutiti, dodati mlevene lešnike i izrendanu koru pomorandže. Dobro promešati i filovati oraščiće pa spajati po dva. Uvaljati u prah šećer i po želji umakati u otopljenu čokoladu do pola i posuti seckanim lešnicima.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *