Domaća PILEĆA PAŠTETA – recept iz tradicionalnog prekmurskog kuvara Mateja Fišera

Home  >>  Nešto konkretno!  >>  Domaća PILEĆA PAŠTETA – recept iz tradicionalnog prekmurskog kuvara Mateja Fišera

Domaća PILEĆA PAŠTETA – recept iz tradicionalnog prekmurskog kuvara Mateja Fišera

Sa prošlogodišnjeg putovanja u Sloveniju vratila sam se ne samo sa divnim uspomenama i doživljenim ukusima te regije već i sa nečim jako vrednim čuvanja i pažnje, tradicionalnim prekmurskim kuvarom koji na jako kreativan i moderan način pokušava da otrgne zaboravu klasična jela i približi ih mladim generacijama.

Pravo malo umetničko delo koje spaja recepte lokalnih specijaliteta i karakteristike prekmurske regije, takođe ima i ambiciju da postane svojevrsni kulinarski osnov za svakoga ko želi da uđe u brak u ovom kraju. Recepti su stvarno jako originalni, tipični za Prekmurje i vezani su za lokalne namirnice koje se najviše koriste.

Još dok sam prvi put listala ovaj kuvar za oko mi je zapao recept za domaću paštetu od pileće džigerice, za koju mi je Zec nekoliko puta pominjao da bi mogli da napravimo, i već po sastojcima sam uvidela da to nije obična pašteta već delikatni specijalitet.

Recept sam izmenila minimalno, samo zbog namirnice koju nisam mogla da pronađem ali verujem da sam se dobro snašla jer je aroma i struktura paštete jako zanimljiva. Samo uz tost hleb i kriške paradajza, ukus pileće paštete vratio me je u one školske dane kada nam je bilo slađe da pojedemo nešto ″zabranjeno″ na brzinu za ručak nego kuvano jelo…

Prošlo je dosta vremena od kako sam jela paštetu i zato bi je opet pre sama napravila nego kupila, osvojila me je ponovo iako nije ni slična kupovnoj, ukus joj je jači i izraženiji.

Potrebno je:

-300g pileće džigerice

-200g barene slanine

-3 glavice crnog luka

-200ml neutralne pavlake

-50g maslaca

-1 štap celera (zamenila sam sa jednom zelenom jabukom)

-50ml konjaka ili belog vina

-1 čen belog luka

-dve kašičice soli

-ulje za prženje

Crni luk iseckati na sitno i staviti po strani, očistiti kožu sa slanine i iseći na kockice, džigericu iseći na trake od oko 1 cm širine. U receptu piše da je potreban jedan štap celera, ja nisam mogla da ga pronađem jer se ipak kod nas više koristi koren pa sam ga zamenila zelenom jabukom koju sam oljuštila i isekla sitno na kockice kao luk.

U šerpu sa debljim dnom, na srednjoj vatri sipati ulje pa kada se zagreje staviti sav luk da se uprži.Sve sam radila na nižoj temperaturi da bi se svaki sastojak dobro termički obradio i da ne bi pregorelo. Kada se luk lepo ukaši posle nekoliko minuta dodati slaninu i pržiti dok ne postane staklasto providna odnosno dok ne otpusti masnoću uz stalno mešanje.

Sada dodati pileću džigericu i pržiti dok ne bude do pola obradjena, bitno je da ništa ne solite dok sve ne bude gotovo da bi se izbeglo da džigerica postane žilava i tvrda. Sipati neutralnu pavlaku i maslac, mešati dok se masa krčka i dok višak tečnosti ne počne da uparava. Sada dodati jabuku iseckanu na sitno i dobro mešati, za kraj sipati konjak ili vino (bitno je da bude alkohol na bazi grožđa, preporučujem konjak zbog arome) i kada alkohol ispari skloniti sa vatre.

Začiniti sa solju i prohladiti malo pre nego što celu smesu izmiksirate štapnim mikserom. Dok je topla izblendirana pašteta je tečna ali kako se hladi postaje čvršća, sipati u tegle (koičina je dovoljna za dve manje tegle) i ohlađenu čuvati u frižideru.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *