KAKO DA ispečete celu ĆURKU u rerni – sa sosom od suvih šljiva

Home  >>  Nešto konkretno!  >>  KAKO DA ispečete celu ĆURKU u rerni – sa sosom od suvih šljiva

KAKO DA ispečete celu ĆURKU u rerni – sa sosom od suvih šljiva

Ispeći savršeno sočnu ćurku nije previše teško, ona zahteva malo više pripreme pre pečenja, ali je definitivno mogu i početnici pripremiti uz par jednostavnih saveta. Od svega što sam pronašla na američkim sajtovima za savršenu Thanksgiving ćurku izdvojila sam samo najbitnije i najpraktičnije savete, i da ispekla se perfektno.

Nedavno sam imala priliku da pripremim večeru za desetak ljudi, možda to ne zvuči tako strašno za nekog ko organizaciju drži u malom prstu ali ja u tom momentu nisam imala pomoć u vidu još jednog para ruku kao ni mnogo vremena za smišljanje menija svečane večere… Kako sebi nisam stvorila dovoljan pritisak da sve bude savršeno od predjela do dezerta, uzela sam da pripremim nešto što do sada nisam nikada, a to je da ispečem celu ćurku i tako jednostavno rešim izbor glavnog jela. Sa ove distance priznajem da pod pritiskom bolje radim jer je večera prošla odlično, da celu ćurku stvarno nije teško pripremiti, a da mi je najveći posao zapravo bio sečenje (sudove nisam ja oprala, tu sam već imala zamenu). Uz pečenu ćuretinu služila sam divni slatko-slani sos od suvih šljiva za koji vam i pišem recept.

Ćuretina ima manji procenat masnoće od piletine i kada se peče treba voditi računa da se ne presuši, zato postoje trikovi koji nisu ni malo teški da bi dobili savršeno meso, samo je potrebno da se isprate svi koraci i pre i posle pečenja što mnogo pojednostavljuje ceo proces kada veliki komad mesa ili u ovom slučaju celu pticu pečete u komadu. Meni je pod ruke dospela mala ćurka od ravno četiri kilograma, veću se sigurno ne bih usudila da pečem celu i zapravo, to bi i bila neka idealna veličina.

Za 10-ak osoba potrebno je:

-ćurka oko 4kg težine

-4 ili 5 kašičica soli

-kašičica mlevenog bibera

-2 kašike maslaca

-kašika sušenih začina (žalfija, majčina dušica, ruzmarin…)

-0,5l pileće supe

Za sos od suvih šljiva:

-120g suvih šljiva bez koščice

-kašika džema od šljiva

-kockica maslaca

-so

-1dc crnog vina

-2dc tople vode

Priprema: Ćurku je pre samog pečenja potrebno pripremiti, usoliti i pobiberiti i ostaviti u frižideru nepokrivenu 48h pre stavljanja u rernu, da meso odstoji i upije so. Zatim je, nakon dva dana dobro iznutra osušiti papirnim ubrusima (ako se tečnost iscedila) i ostaviti na sobnoj temperaturi sat vremena pre pečenja, kanapom dobro uvezati noge. Pred samo stavljanje u rernu celu ćurku istrljati mešavinom omekšalog maslaca sa začinima.

Ćurku je najbolje staviti na rešetku pa na pleh da bi masnoća mogla da se ocedi i meso ravnomerno ispeče, a ne da se sa donje strane ukuva u tečnosti. Zatim u pleh sipati pileću supu ili razmutiti kocku za supu u vruću vodu ako nemate gotov temeljac. U zagrejanu rernu na 220°C staviti ćurku da se peče, u početku intezivno, a posle 15 minuta smanjiti na 180°C i ostaviti do kraja pečenja.

Cela ćurka se peče pola sata po kilogramu težine, u ovom slučaju dva puna sata i na svakih pola sata izvaditi iz rerne pa prelivati sa pilećom supom i masnoćom koja se sliva od pečenja pa vratiti u rernu. Na pola pečenja okrenuti pleh na drugu stranu da se ravnomerno zapeče.

Kada je gotova (znaćete ako ubodete meso dublje nožem, a iz nje krenu sokovi da izlaze), izvadite je i prekrijte celu aluminijumskom folijom i ostaviti sat vremena pre sečenja (minimum pola sata) tako će zadržati svoju sočnost i neće biti suva. Ako bi se odmah isekla sva tečnost bi iscurila, ovako se sokovi zadržavaju u tkivu i meso je neuporedivo ukusnije.

Dok se ćurka hladi možete pripremiti sos od suvih šljiva, iseckati ih i staviti u malu šerpu sa kašikom džema i maslacom, posoliti po želji pa naliti sa crnim vinom i vrućom vodom. Kuvati na laganoj temperaturi 10-15ak minuta, a zatim usitniti štapnim mikserom da dobijete gustinu sosa. Stegnuće se dok se bude hladio pa ga možete još malo razrediti vrućom vodom ako vam je mnogo gusto samo pazite da ne preterate.

Ćurku iseći po sredini (iseći grudi na šnite), odvojiti batake, karabatake i krilca pa servirati uz sos. Sitniji delovi mesa oko kostiju i leđa možete odvojiti i kada se ćurka skroz ohladi (naredni dan), iseći na sitno i koristiti u obrok salatama ili uviti u tortilje i tako u potpunosti iskoristiti sve od mesa.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *