Ruski uskršnji hleb – KULIČ

Home  >>  Hleb&Co.  >>  Ruski uskršnji hleb – KULIČ

Ruski uskršnji hleb – KULIČ

Tradicionalni ruski uskršnji hleb naziva se KULIČ, simbolizuje još i proleće odnosno slavi početak proleća. Jako je mirisan, sladak, bogat, zahteva malo dužu pripremu ali potpuno opravdano jer se priprema u svečanim prilikama kakva je Uskrs koji nam uskoro stiže. Karakterističnog je oblika, peče se u uskim i visokim kalupima poput panettone hleba, i seče na kriške (ja sam koristila manju šerpu i metalne lončiće za belu kafu).

Već dugo merkam recepte za neki slatki hleb koji bi se lagano degustirao uz kafu, onako aromatičan od dizanog testa. Kulič mi se učinio savršenim kao uvod u pripremu najradosnijeg praznika Uskrsa koji samo što nije.

Odabrala sam vikend za njega kako bi ispratila svaku fazu njegove pripreme postupno i dala mu potrebno vreme za narastanje. Normalno da ceo proces nije mogao da prođe bez Smeška, moj radoznali dvogodišnjak pomagao je svojoj tete i bio aktivno uključen u posao sa mikserom, mešanjem brašna i istresanjem cele kesice šafrana u isto (uspela sam malo da spasim, da ne stavi sve jer je izuzetno jak 🙂 ).

Inače, u kulič možete dodati i cimet, kardamom, muskatni oraščić kao i drugo suvo ili kandirano voće. Meni se ideja o šafranu i po kojim zrnom suvog grožđa učinila najboljom. Nema potrebe da pričam o tome koliko je kuća savršeno mirisala dok se kolač pekao, stvarno je dao svečanu notu.

Možda se suvo grožđe i nije baš najbolje rasporedilo u testu, što se vidi na preseku ali Smešak je želeo  baš tako. Zanimao se oko celog postupka, motao oko mene, tražio da ga uključim pa sam ga popela na stolicu pored mene i na kraju bila stvarno zadovoljna učinjenim.

Hleb je mirisao, bio mek kao duša i ne previše sladak, jako nam se svideo da smo sve za dva dana pojeli. Uskrs i jeste vreme za porodicu i zajedništvo, zato mi mnogo znači što su se male ruke umešale i stvorile nešto ovako lepo, nameravam da do praznika nas dvoje napravimo još ukusnih stvari.

Potrebno je:

-175ml toplog mleka

-7g (kesica) suvog kvasca

-160g šećera + vanila (aroma ili šećer)

-500g brašna

-3 jaja (belance i žumance odvojeno)

-šafran

-125g maslaca

-75g suvog grožđa natopljenog u brendiju (ili rumu)

Postupak: U toplo mleko izmešajte suvi kvasac sa kašičicom šećera i ostavite da se aktivira 10-ak minuta. Zatim, 100g brašna (od ukupne količine) umešati u kvasac i ostaviti sat vremena da narasta prekriveno providnom folijom.

Za to vreme potopiti suvo grožđe u brendi ili rum i pripremiti kalupe za pečenje tako što ćete ih podmazati puterom ili obložiti pek papirom. Ja sam koristila (za ovu masu testa) tri kalupa različitih veličina, usku šerpicu od 1l prečnika 13cm, metalno lonče prečnika 10cm i još jedno manje od 9cm. Bitno je da nema plastičnih delova (ručki), tj. da je bezbedno za pečenje u rerni.

Umutiti žumanca sa šećerom (i vanilom) i omekšalim puterom, odvojeno umutiti belanca u sneg. U preostalo brašno umešati šafran (koristila sam kesicu KOTANYI šafrana i malo ostavila za posipanje po vrhu pečenog kolača).

U testo sa kvascem staviti masu sa žumancima, belanca i preostalo brašno. Špatulom povezati sastojke pa opet ostaviti da narasta sat, sat i po prekriveno folijom.

U nadošlo testo dodati suvo grožđe (oceđeno iz brendija) i puniti kalupe za pečenje do pola. Prekriti krpom i ostaviti još sat vremena na soboj temperaturi, u zagrejanu rernu na 175°C peći kulič oko 30-40 minuta u zavisnosti koliki je kalup.

Meni se desilo da iz najvećeg kalupa (šerpe) testo izađe i stvori oblik pečurke 🙂 Potrebno je da lepo porumeni, pečen kolač preliti po vrhu šećernom glazurom od mleka i šećera u prahu i ukrasiti po želji (suvim ili kandiranim voćem).

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *