GULAŠ sa KONJSKIM mesom i palentom

Home  >>  Nešto konkretno!  >>  GULAŠ sa KONJSKIM mesom i palentom

GULAŠ sa KONJSKIM mesom i palentom

Gulaš sa konjskim mesom kuvan u belom vinu, poslužen na slatkastoj kukuruznoj palenti svakako je nesvakidašnje jelo za početak leta, ali bez obzira na kalendar savršen predlog za vikend ručak. Uz njega obavezno poslužite neko jače crno vino za potpuno uživanje…

Da mi je neko rekao da ću sa početkom juna kuvati gulaš ne bih verovala, ovo godišnje doba se poigralo sa nama. Hladno i kišovito proleće zamenili smo jesenjim jelima i baš su prijala. U svakom slučaju, receptom za gulaš ne možete omanuti koji god da je period godine.

Kad god se prvi put susretnem sa novom namirnicom, u ovom slučaju sa mesom biram ovako neki postupak pripreme, iz bojazni da se to meso ne užilavi, da ga ne prepečem ili presušim. To mi je prvo bilo na pameti dok sam zagledala komad konjskog buta, šta sa njim? Šnicle nisu dolazile u obzir, pečenje mesa isto pa sam igrala na sigurno. Recept zapisujem na sajtu samo zato što je (iz prvog puta) ispao savršeno.

U suštini konjsko meso dosta liči na junetinu, priprema se na isti način, a benefiti po krvnu sliku (gvoždje) su veliki ako ga povremeno uvrstimo u ishranu. Nema veliki procenat masnoće, bogato je proteinima pa ga sportisti često jedu (na sajtovima za sportsku ishranu sam i pronašla najviše predloga za recepte).

Ja sam ga nabavila u Metrou (Metro HoReCa) i mnogo volim tamo da kupujem sveže meso i ribu, uvek je savršeno sveže i lepo isečeno u zavisnosti šta vam je potrebno. Kao što mi je ovo prvi susret sa konjskim mesom, prvi put sam gulaš ukombinovala sa kuvanom palentom. Taj slatkasti miks kukuruznog brašna sa crvenim mesom i lukom iz gulaša greje dušu, malo je reći da se savršeno slaže.

Predlažem da probate ako niste do sada, u odnosu na klasične priloge pire, pirinač ili testenina, palentu sada kotiram na visokom prvom mestu. Ovaj spoj je čest u italijanskoj kuhinji, a ja sam ga tek nedavno otkrila.

 

Potrebno je:

 

-500g konjskog mesa od buta

-300g crnog luka (2-3 glavice)

-malo masti za prženje (ili ulja po izboru)

-2 kašičice soli

-čena belog luka

-mleveni biber

-1 kašičica šećera

-dve kašike brašna

-2dc belog vina

-2dc vode

-3 lista lovora

-šaka seckanog svežeg ruzmarina

-400ml paradajz pelata (konzerva ili svež paradajz)

Za palentu potrebno je (za 4 porcije):

-1l vode

-150g palente

-kašičica soli

-kašika maslaca

Postupak:Komad konjskog mesa od buta oprati, prosušiti ubrusom pa očistiti od žilica, iseći na kockice i posoliti sa jednom kašičicom soli, i pobiberiti po želji mlevenim biberom.

Svaku kockicu mesa uvaljati u brašno pa na malo svinjske masti propržiti na tiganju da dobiju braon koricu (desetak minuta). Pustiti da se zapeče sa jedne strane pa okrenuti na drugu, negde na pola prženja posuti meso kašičicom šećera da se malo karameliše (šećer se dodaje zbog ubijanja eventualne gorčine konjskog mesa), kada je gotovo skinuti sa vatre.

Za to vreme možete u šerpi, ili posudi u kojoj planirate da kuvate gulaš staviti mast ili ulje da se zagreje, zatim dodati sitno seckani crni luk da se dinsta, beli luk izgnječiti na pasirku pa dodati u šerpu, kada luk postane staklast, a višak vode ispari dodajte kockice mesa i nalijte belim vinom da se krčka na niskoj temperaturi.

Kada alkohol iz vina ispari dodajte vodu i ostatak začina i ostavite da se krčka sat vremena uz povremeno mešanje.

Nakon tog vremena u gulaš sipajte paradajz iz konzerve (pelat) ili svež paradajz isečen na kockice, izmešati i kuvati još sat vremena dok meso potpuno ne omekša, a tečnost se redukuje.

Palentu skuvati na uobičajen način, staviti vodu da provri, posoliti i dodati maslac da se istopi pa smanjiti temperaturu i postepeno sipati palentu. Žicom umešati da se razbiju sve grudvice i na niskoj temperaturi kuvati 15ak minuta. Podeliti na porcije pa preko palente servirati gotov gulaš.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *