LEŠNIK TORTA – sa filom kuvanim na pari

Home  >>  Slatko ćoše  >>  LEŠNIK TORTA – sa filom kuvanim na pari

LEŠNIK TORTA – sa filom kuvanim na pari

Torta sa filom od žumanaca i putera kuvanim na pari, sa mekanim koricama prepunih pečenog lešnika jedna je od najboljih i najvoljenijih torti koji pripremam u specijalnim prilikama.

Kada neko kaže tu magičnu rečenicu “koju tortu pravimo za…?” meni su u glavi ovakve slike, bogate, domaće torte od najboljih sastojaka na kojima smo odrastali, pravljene po receptima koji se nasleđuju od baka i mama. Torte koje što duže stoje to su ukusnije, i oko koje se uvek grabimo kada ostane poslednje parče, one za koje dobijate komplimente i po kojima ste “prepoznatljivi” u društvu.

Pored LEŠNIK tu je i GABON torta, te dve su već dugo moj izbor za praznike, rođendane ili porodična slavlja. Jedna lešnik-vanila kombinacija, a druga čokoladna, obe suve i postojane, a tako kremaste i ukusne da im nema ravnih.

Kada kuvam fil za tortu trudim se da nabavim domaća jaja, ona nisu onako “vodena” pa se fil brzo ukuva, a i puter na kraju filu doda lepu svilenkastu mazivost i korice ga prosto upijaju (o ukusu putera umesto margarina da ne govorim!). Lešnik je najbolje staviti u korice umesto u fil jer se više oseća, fil bi prikrio svu tu aromu.

To su samo neki od glavnih razloga zašto volim ovu tortu, možda prvi utisak koji ostavlja, pre probanja, jeste to da miriše kao da je izašla iz poslastičarnice, ali one starinske…

 

Potrebno je za tortu ∅26cm:

 

za 3 kore svaka po:

-4 belanca

-120g mlevenog pečenog lešnika

-150g kristal šećera

-50g mlevenog keksa (plazma ili neki drugi)

za fil:

-12 žumanaca

-10 kašika šećera

-6-7 kašika brašna

-0,75l mleka

-vanila

-300g putera(maslaca)

Postupak: Pečeni lešnik sameljite na mašinicu za mlevenje, jaja i puter najbolje da budu sobne temperature pre nego što počnete sa radom.

Odvojite žumanca od belanaca (za svaku koru po 3 posebno) i počnite sa pravljenjem prve kore. Umutite mikserom penasto belanca u čvrst sneg pa dodajte šećer i mutite dok se ne rastvori, mleveni lešnik i keks za jednu koru izmešajte zajedno pa malo po malo dodajte u belanca.

Mešajte špatulom laganim pokretima, nikako mikserom da ostanu vazdušasta. Masu izliti na pleh obložen pek papirom, ili u ovom slučaju u okruglu tepsiju ∅26cm. Koru peći oko 25 minuta na temperaturi od 180°-200°C (u zavisnosti od jačine vaše rerne).

Postupak ponoviti i za naredne dve kore, kada su kore pečene ostaviti svaku pojedinačno da se dobro ohlade pre filovanja.

Za kuvanje fila potrban vam je lonac na paru, dupla posuda čiju će te unutrašnjost napuniti vrućum vodom i u nju sipati umućena žumanca sa šećerom, prosejano brašno i mleko sa vanilom.

Mešati dobro da se sastojci povežu, i u zavisnosti od veličine jaja i temperature kuvati nekih 15-ak minuta (možda i duže) od kada lonac počne da “pišti”, odnosno kada fil bude dovoljno gust, ukuvan nalik pudingu. Ohladiti ga potpuno pa umutiti sa puterom.

Ohlađen fil podeliti na 4 dela, sa svakim delom premazati ravnomerno svaku koru po vrhu složenu jednu na drugu, sa poslednjim delom fila premazati tortu sa strane. Po vrhu ukrasiti mlevenim, celim lešnikom ili šećernim ukrasima.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *