Mađarska pita je poslastica ispirisana poznatim mađaskim kolačima, a najviše tradicionalnim žerbo kockama. Za razliku od njih, ovaj recept ne sadrži u sebi čokoladu i više je poprimila sastojke našeg podneblja. Bogata je orasima i pravi se sa mašću što joj daje onaj momenat topljenja u ustima.

Ovaj recept je zapisan u porodičnoj svesci od kako znam za sebe, mama ga je često pravila i uvek je bio jedan od onih tradicionalnih kolača bez čokolade koji su svi voleli. Čudno mi je samo zašto se zove pita kada je očigledno kolač u pitanju ali to je najmanje važno.

Koliko ima veze sa originalnim i izvornim kolačem ne znam, izgledom je vrlo sličan. Pravilno sečene kocke u kojima su vidljivi redovi korica i fila sa glazurom. A ukus? Ukus je posebna priča, bogat, sladak, orašast sa već pomenutim momentom u kome se kolač topi u ustima što je uvek slučaj sa kolačima koji se prave sa mašću. Takvi kolači što duže stoje to se ukusi prožimaju i sve su lepši.

Kafa je nešto što se podrazumeva kada je mađarska pita u pitanju. I naravno ovo nije dezert koji je jede onako usput, s’ nogu već zahteva da se napavi pauza šta god da se radi i uz šoljicu kafe ili čaja uživa u njemu.

Potrebno je:

Za kore:

-300g masti

-2 jaja

-1dc mleka

-1/2 kocke kvasca

-3 kašičice šećera

-oko 900g brašna

Za fil:

-300g mlevenih oraha

-300g šećera u prahu

-kesica vanilin šećera

-250ml mleka za posipanje

Za glazuru:

-3 kašike džema od kajsija ili šljiva

-30g oraha

Postupak: Mast i jaja je potrebno da budu sobne temperature pre početka pripreme. Mikserom u jednoj posudi umutite mast i dodajte jaja.

U 1dc toplog mleka stavite kvasac i kristal šećer da se aktivira. Kada se kvasac aktivira, masu sa mašću i kvascom zamesiti sa oko 900g brašna (da se odvaja od ruke), ako imate potrebu dodajte još. Kada malo podođe, razmesiti testo na 4 jednaka dela. Oklagijom razvući 4 kore.

Kao fil pomešajte mlevene orahe, šećer u prahu i vanilin šećer i podelite na 3 jednaka dela. U dublju tepsiju razvući jednu koru, pa preko nje posuti jedan deo suvog fila, koji ćete poprskati sa 5-6 kašika toplog mleka da upije. Preko toga ponovo razvući koru i ponoviti postupak dok ne potrošite svu masu.

Pre stavljanja u rernu po vrhu na par mesta bocnuti testo viljuškom i staviti da se peče na 200°C nekih 40-ak minuta.

Džem od kajsija ili šljiva umutiti mikserom, orase sitno iseckati i 10-ak minuta pred kraj pečenja izvaditi kolač iz rerne, premazati džemom i posuti orasima, pa vratiti da se dopeče.

Kolač ostavite da se dobro prohladi pre sečenja da bi dobili pravilne kocke. Mast u korama mora da se stegne da ne bi kolač bio troškav.

Kao pleh za pečenje mađarske pite uvek koristim tepsiju dimenzija 40x25cm, kolače sečem da budu približno 5x2cm.