Škarpina spada u bele ribe i veoma je ukusna i cenjena u kulinarstvu posebno ako se radi o sveže pripremljenoj, kod nas se uglavnom nabavlja smznuta, očišćena. Njeno meso je sočno, nema puno kostiju i odlična je u kombinaciji sa pečenim povrćem.

Mnogo volim ribu, toliko da me nervira što je ne spremam češće. Najlepša mi je leti sa roštilja pa tek onda ovako pečena iz rerne. Volim i rečne i morske, ne smeta mi ni da ih čistim. Ma samo da se zalije sa puno limuna i povrća i na tome bih, čini mi se, mogla da živim do kraja života. Zato i nema opravdanja da se od sada ne nalazi češće na blogu, evo i zvanično sam obećala…

Škarpina je do skoro za mene bila vrsta ribe koju bih definitivno volela da probam (toliko sam se naslušala o njenom izuzetnom ukusu), ali sada je došao taj trenutak da sam za početak lepo kupila zamrznutu dok se jednom (nadam se) i meni ne desi da je negde pored mora probam sveže pripremljenu. U međuvremenu moraće da posluži i zaleđena.

Potrebno je:

-1kg zamrznute škarpine (ili 4 komada)

-6 krompira

-4 šargarepe

-4 banana šalot luka

-200g šampinjona

-so (za ribu i povrće)

-ulje (za povrće)

Za mariniranje ribe:

-sok od pola limuna

-4 kašike maslinovog ulja

-2 grančice sveže mirođije

-2 grančice svežeg peršuna

-kašičica belog luka u prahu (ili 1-2 čena svežeg)

*kriške limuna za serviranje

Priprema marinade: Iscediti limun, pomešati sa maslinovim uljem pa dodati sitno seckanu mirođiju i peršun. Možete koristiti i sveži beli luk sitno naseckan ili sušeni, u granulama.

Priprema ribe: Odlediti ribu i očistiti unutrašnji deo i škrge nožem (ukoliko nije dobro očišćena, a uglavnom ostane malo), oprati je i dobro osušiti krpom ili ubrusom. Utrljati so u ribu, premazati je dobro marinadom pa poređati u posudu strečiranu folijom. Držati u frižideru sat, dva do pečenja.

Priprema povrća:Šargarepu oljuštite i isecite na pola, a zatim prepolovite svaki deo. Obarite je, ali da ne bude skroz kuvana već al dente. Rerna će odraditi ostatak posla. Krompir isto oljuštite i isecite na krupne kriške, njega prokuvajte desetak minuta da bi omekšao i dobro se ispekao (da ne ostane živ kada riba bude pečena). Luk šalot oljuštite i isecite na pola, šampinjone očistite i isecite (ako su sitniji možete ih ostaviti cele ili iseći krupnije komade). Dobro ocediti kuvano povrće i sve zajedno preliti uljem pred pečenje.

Pečenje ribe i povrća: Podesiti rernu na 180°C, na veliki pleh staviti papir za pečenje i poređati ribu i povrće. Peći 35-40 minuta, izvaditi iz rerne i posoliti pečeno povrće. Servirati uz limun ili marinadu.