ORASNICE – recept za sitne kolače

Home  >>  Slatko ćoše  >>  ORASNICE – recept za sitne kolače

ORASNICE – recept za sitne kolače

Ko bi rekao da se te čuvene starinske orasnice, toliko obožavane od starijih generacija, sinonim za bakinu kujnu i neka bezbrižnija vremena kada se puno mesilo i još više uživalo u domaćim poslasticama, mogu tako lagano napraviti?! Smatrala sam ih do skoro pravim kulinarskim podvigom vrednim svakog divljenja, a sada ih gledam na svom stolu i uživam u toj savršenoj “orašastoj tradiciji”.

Ljubav prema orasnicama počela je da mi se javlja pre par godina, ali više kao fenomen kako da ih napravim, a da budu savršene i po obliku, i po ukusu, i po spoljašnjoj hrskavosti ali i mekanoj sredini koja se otapa u ustima, onako kako to zapažaju istinski ljubitelji ove starinske poslastice.

Razume se, isprobala sam par recepata i primenila nekoliko tehnika “sušenja” belanaca u rerni, a i rernu sam u međuvremenu promenila. I mislim da je to to, ovaj recept do sada nije omanuo ni u sastavu, ni pri pečenju.

Smatrala sam ih komplikovanim i dugo izbegavala, misleći da ih samo pravi poznavaoci starinskih kolača, poput umešnih i vrednih ruku baka znaju onako za pravo napraviti.

Pogrešila sam donekle, sigurno da su orasnice koje ste verovatno jeli u detinjstvu najbolje na svetu ali ovako kako ih ja pripremam stvarno svako može uspešno izvesti. Kvalitetne stvari treba ostaviti jednostavnim, zar ne… tako duže opstaju.

I da, tačno je da se ukusi grade i dolaze s’ godinama, sada baš volim da pojedem po koju uz kafu i to kada dobro odstoje par dana od pravljenja, tada su prosto neodoljive i tope se u ustima!

ORASNICE - recept za sitne kolače

Potrebno je:

-2 belanca

-200g šećera u prahu

-200g mlevenih oraha (sirovih)

-150g seckanih oraha za valjanje (pečenih)

Postupak: Belanca sobne temperature umutiti dobro mikserom pa dodavati po malo šećera u prahu i mutiti dok se ne dobije gladak, sjajan šam. Samlevene orahe (najbolje na mašinicu za mlevenje) umešati ručno u šam (bez miksera) pa celu masu kuvati na pari (posuda sa šamom iznad posude sa vodom) uz povremeno mešanje nekih 10-ak minuta dok se ne skuva.

Tako skuvanu masu prohladiti pa puniti poslastičarski špric sa širokim otvorom, na uskom plehu ili nekoj zgodnoj pravougaonoj posudi posuti sitno seckane orahe pa sadržaj fila istisnuti u što dužu liniju i dobro uvaljati da se orasi zalepe.

Nožem iseći male orasnice, po par centimetara dužine i rukom ih saviti u oblik meseca.

Ređati na pleh obložen papirom za pečenje pa ubaciti u zagrejanu rernu na 140°C i peći (više sušiti belanca) oko 40-ak minuta ili manje (zavisi od rerne pa proveravajte). One će tokom pečenja narasti i blago se raspuknuti, to im daje taj rustični, starinski šmek.

*Moj trik koji poboljšava ukus orasnica je da za fil meljem sirove orase, a za valjanje koristim pečene (blago pečene orase na nekoliko minuta u rerni, tek da puste miris).

ORASNICE - recept za sitne kolače

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!