BEZE Štangle – kolač sa oblandama

Home  >>  Slatko ćoše  >>  BEZE Štangle – kolač sa oblandama

BEZE Štangle – kolač sa oblandama

Beze štangle u mojoj izvedbi bile bi pečeni slojevi puslica na oblandi, sa daškom lešnika povezani bogatim, puterastim vanil kremom kuvanim na pari. Raskošno, sočno, hrskavo i mekano u jednom zalogaju… sve što jedan dezert, koji namerava da me obori s’ nogu, treba da ima 🙂

Ako ste početnik u pravljenju složenih, slaganih torti ili kolača ili vam ideja o sušenim belancima i pavlova puslicama zvuči previše zapetljano i teško evo rešenja odakle da počnete. Ovo je stvarno i bio prvi recept na kojem sam se vežbala i usklađivala jačinu rerne sa dužinom i načinom sušenja belanaca i mnogo volim ovaj kolač.

Možda bi moglo da se nazove i torta, ali BEZE torta je skroz druga priča, ovde ipak ima po neki olakšavajući faktor koji ume da uprosti pripremu dezerta.

To su oblande, obične velike oblande na kojima se lagano razvuče šam od umućenih belanaca sa šećerom, i kada se sve to polako ispeče dobijate koru koja i nije toliko osetljiva, lomljiva i krhka da puca pri slaganju.

Fora je u tome što se fil sa kuvanim žumancima kasnije sljubi sa šamom pa sve to lepo upije i odmekne da se savršeno seče na štangle, zato ovaj kolač volim da pripremim 2-3 dana ranije, tada je najukusniji.

BEZE Štangle kolač sa oblandama

Potrebno je:

3 kore svaka po:

-3 belanceta

-9 kašika šećera

-list velike oblande

-šaka lešnika

Za fil:

-9 žumanaca

-9 kašika šećera

-1 kesica vanilin šećera

-3 kašike brašna

-200ml mleka

-250g maslaca/putera

Priprema kora: Savetujem da se belanca (koja ste unapred odvojili) za svaku koru posebno mute i peku, čim izvadite prvu koru iz rerne vi krenite sa mućenjem belanaca za drugu i tako dalje.

Dakle, penasto umutite 3 belanca uz postepeno dodavanje šećera (9 kašika) i mutite dok ne dobijete gladak šam. Na list velike oblande širokim poslastičarskim nožem rasporedite šam ali ne do kraja, sigurno nekih 5-6cm oblande u širinu vam je višak pa ga odsecite (gledajte da vam sve tri oblande budu jednako isečene zbog kasnijeg slaganja).

Možete razvući i po celoj površini oblande ali će sloj biti tanak i veće su šanse da ga presušite tokom pečenja.

Zatim, po vrhu šama pospite šaku sitno iseckanih lešnika da se zalepe, ovo pravi veliku razliku u ukusu i hrskavosti. Tako nafilovanu oblandu sa lešnicima stavite na pleh pa pravo u zagrejanu rernu na sušenje na niskoj temperaturi.

Recimo da su sve rerne različite i da svakako postupak treba pratiti ali negde od 140-150°C neka vam bude temperatura, a dužina pečenja minimum 40-45 minuta. Kora treba da ostane svetlo bež po vrhu i potpuno pusličasta u sredini (proverite prstom), ako je još uvek “gnjecava” vratite je još na pečenje.

Priprema fila: Za kuvanje fila potreban vam je lonac na paru, dupla posuda u koju se sipa vruća voda i savršen je za kuvanje žumanaca.

Mleko stavite da se kuva u loncu na pari (odvadite par kašika), za to vreme umutite žumanca koja su vam preostala od pravljenja kora, sa šećerom (i vanilin šećerom), dodajte malo mleka (od ukupne količine) i brašno.

Tako umućene sastojke sastaviti sa kuvanim mlekom i uz mešanje nastaviti sa kuvanjem. Fil se već kroz nekoliko minuta počinje stezati slično pudingu, nastaviti sve dok nije dobro ukuvano i gusto.

Meni je u skoro novom loncu na paru bilo potrebno 15ak minuta ukupno da fil bude kompletan ali na onom starom (sa iskrivljenim dnom od višegodišnjeg izlaganja vrućim ringlama) skoro duplo duže 🙂

Gotov, kuvan fil (koji je gust) dobro ohladiti pa tek tada umutiti maslac mikserom uz dodavanje fila. Celu dobro povezanu masu podeliti na dva dela, filovati dve kore i na kraju treću staviti po vrhu i blago dlanovima pritegnuti da se zalepe sa filom.

Ostaviti minimum dva dana da se sastojci povežu i polako seći štanglice manjim reckavim nožem.

BEZE Štangle kolač sa oblandama

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!