CANTUCCINI – italijanski biskvit keksi sa bademom

Home  >>  Slatko ćoše  >>  CANTUCCINI – italijanski biskvit keksi sa bademom

CANTUCCINI – italijanski biskvit keksi sa bademom

Cantuccini ili ti po srpskom kantućini su suvi, hrskavi, aromatični badem keksi poreklom iz grada Prato (ciao bellezza Toskana 🙂 ) u Italiji. A ti Italijani baš znaju da naprave čudo od ovako jednostavnih stvari, pa tako ovi biskviti sa svega par sastojaka ukusom opravdavaju svoju popularnost širom sveta.

Italijanska kuhinja nije od onih komplikovanih sa mnogo sastojaka i teškim metodama pripreme hrane, a ne… moglo bi se čak reći da je veoma jednostavna (da ne kažem prosta). Dakle, dosta popularnih jela čine samo par sastojaka ali caka je u tome da ti sastojci budu jako dobrog kvaliteta i razume se, da se sa njima pravilno postupa.

Takva je barem ova priča sa današnjim receptom, dakle kantućini su nastali u regiji Prato ali po celoj Italiji možete naći slične verzije keksića pod drugim nazivom kao što su biscotti ili tozzetti, razlika je uglavnom ta što u kantućine ne ide puter ni bilo kakva opcija podizanja testa (soda bikarbona,prašak za pecivo).

Osnova recepta su jaja, šećer, brašno i naravno bademi, mogu se takođe dodati i sastojci koji pojačavaju aromu poput likera ili citrusne korice. Jako su praktični kao poklon u vreme praznika jer mogu dugo da stoje, a služe se uz kafu, čaj ili čak vino.

CANTUCCINI - italijanski biskvit keksi sa bademom

Na blogu već imam jedan recept za biskote (link pogledajte ovde) koji mi je baš omiljen, videćete i tu razliku u sastojcima jer u njih ide puter što čini da testo bude nešto mekše pa je postupak takav da pre pečenja mora malo da odstoji u zamrzivaču da se stegne pa u rernu, pa hlađenje, sečenje i opet u rernu na tostiranje.

Ukus im je predobar i sam postupak nije težak samo je vremenski malo duži. Zato su kantućini neka njihova rustičnija, klasičnija varijanta i zbog tog nedostatka putera najlepši su kada odstoje nekoliko dana.

I tako su ovi neugledni, čini se čak i pretvrdi keksići, svojom unutrašnjom lepotom (mislim na ukus koji kriju u sebi 😛 ) kupili moju naklonost zauvek, a posebno u decembarskim danima.

CANTUCCINI - italijanski biskvit keksi sa bademom

Potrebno je:

-240g šećera

-3 jaja

-2 kašike amareto likera (od badema)

-100g sirovih badema

-korica od 2 rendane pomorandže

-480g brašna (meko, tip 400)

Postupak: Jaja sobne temperature umutiti penasto mikserom pa dodati kristal šećer, mutiti nekoliko minuta da se šećer razbije i masa postane penasta. To će pomoći da kasnije ne osećate krckanje šećera pod zubima dok jedete keks.

Sipajte liker i rendanu koricu pomorandže dok je masa retka, zatim i polovinu brašna pa nastavite mućenje mikserom. Sada već masa postaje gusta i ostatak brašna stavljajte postepeno i pređite na mešenje rukama. Potrudite se da brašno skroz povežete sa jajima i šećerom, da ne ostaju beličasti tragovi nakon pečenja za šta će vam biti potrebne jake ruke.

Badem ostavljam za kraj, grubo iseckan (na pola ili trećine) sirovi badem ubaciti u skoro gotovo testo, i dobro premesiti.

Podeliti na dva dela i svaki deo oblikovati u dugačku veknu (nalik bagetu samo tanje), postaviti na pleh obložen papirom za pečenje (koristila sam veliki pleh od rerne) i ubaciti u zagrejanu rernu 175°C nekih 20-ak minuta.

Pečene veknice zatim izvadite i isecite velikim reckastim nožem na oko 1-1,5 cm široke parčiće. Položite ih na pleh i nazad u rernu još 10 minuta da se prepeku.

Gotove, ohlađene kantućine odložite u staklenu teglu ili metalnu kutiju za kekse, mogu stajati nedeljama… a, mogu i trajati samo dan ili dva jer su totalno zarazni i aromatični pa im je baš teško odoleti.

Ako uspete da se kontrolišete i ne pojedete ih odmah primetićete da stajanjem postaju mnogo ukusniji.

CANTUCCINI - italijanski biskvit keksi sa bademom

Leave a Reply

Your email address will not be published.

error: Content is protected !!