MATCHA Baršun torta – Velvet Matcha Cake sa maskarpone filom i ganašom od bele čokolade

Home  >>  Slatko ćoše  >>  MATCHA Baršun torta – Velvet Matcha Cake sa maskarpone filom i ganašom od bele čokolade

MATCHA Baršun torta – Velvet Matcha Cake sa maskarpone filom i ganašom od bele čokolade

Nastala po uzoru na Crveni Baršun (Red Velvet Cake) sa idejom da poprimi zelenu boju od mača praha, spletom okolnosti rodila se sasvim nova verzija ove popularne poslastice sa premekanim sočnim korama i anđeoskom spojem maskarpone kreme i bele čokolade. Posebna, nesvakidiašnja i odgovarajuća za priliku kakav je moj 30. rođendan!

Bio bi takav kliše da kažem da ova torta opisuje mene ili da sam ja sve ono što čini ovu tortu (a biće da je tako) jer smešna priča stoji iza njenog konstruisanja i pravljenja, zašto sam baš nju odabrala za svoj mali jubilej ne znam… učinila mi se da bi bila po mom ukusu, nikada je do sada nisam pravila pa bi bio red da probam nešto novo ali da joj dam neki svoj pečat (i tu kreću komplikacije).

Nakon prečešljavanja internet bespuća o famoznom Crvenom Baršunu i gotovo filozofskom pristupu receptima na raznim “stručnim” sajtovima, rešavam da primenim od svega po malo i sastavim svoj recept izbacivši iz jednačine samo jednu sitnicu – crvenu boju!

Da, u mojoj glavi idealne okolnosti bi obojile korice u neku pitomu zelenu mača nijansu, a fil bi bio beo kao sneg i sve bi podsećalo na zimu. Dakle u tom slučaju vi bi u naslovu pročitali Zeleni Baršun i to sa pravom, a kako ja sada ovu mrku, čudnu nijansu da nazovem tako…ne ide. Nešto je pošlo kako ne treba i izvedba je omanula. Ali samo u boji, torta je ukusom baš kako treba sočna, nežna, i drugačija od svega što sam do sada pravila tako da bih ja sebi oprostila mali tehnički propust i ipak ostavila taj baršunasti, somotni velvet naziv 🙂

Takva sam vam ja, umem da zakomplikujem onda kada za to stvarno nema razloga, mada rezultati tako umeju da budu jako zanimljivi 😉

Srećan meni 30. i neka je još mnogo ovako ukusnih i složenih zalogaja punih radosti!

E da, još jedna bitna stvar, nemoj da vas zavara ova magična, super zdrava mača u receptu (mislim, ima ona svoje prednosti), ali torta je prava bomba i to ona kalorijska. Pošto je kraj godine, nisam se štedela u maštanju sastojaka koji su svoje mesto pronašli u receptu. Gosti su bili raspamećeni, a meni ostaje taman i za doček da se zasladim.

MATCHA Baršun torta - Velvet Matcha Cake sa maskarpone filom i ganašom od bele čokolade

 

Za kore je potrebno:

 

-120g maslaca

-280g kristal šećera

-2 jaja

-60ml ulja

-1 ravna kašičica kakao praha

-15g MATCHA praha zelenog čaja (oko 3 kafene kašičice)

-2 kašičice arome vanile

-1 supena kašika sirćeta

-350g prosejanog brašna (tip 400)

-1 kašičica sode bikarbone

-1/2 kašičice soli

-250ml mlaćenice (punomasno mleko od 3,2%mm u koje ste stavili kašiku sirćeta)

 

Za fil:

-120g maslaca

-400g maskarponea (ili krem sir za kolače sa minimum 70% masnoće)

-2 kašičice arome vanile

-200g šećera u prahu

 

Za ganaš glazuru:

-120g bele čokolade

-100ml slatke pavlake

*

Priprema kora:

1.Ako već ne koristite kupovnu mlaćenicu ili buttermilk kakav se traži u receptima za velvet tortu napravite ga sami tako što ćete u šolju od 250ml punomasnog mleka od 3,2%mm dodati supenu kašiku sirćeta i tako ostaviti da odstoji oko 15ak minuta. Nakon toga to “usireno” mleko koristite u receptu.

2.Maslac sobne temperature umutiti mikserom i u njega dodati kristal šećer pa nastaviti mućenje dok se dobro ne sjedine. Dodavati jedno po jedno jaje (isto sobne temperature) i tako mutiti par minuta.

3.U drugoj, manjoj posudi umešati ulje, kakao, kašiku sirćeta i vanilu.

4.Izmešati posebno i sve suve sastojke, prosejano brašno, matcha prah, sodu bikarbonu i so.

5.U masu sa umućenim maslacem i jajima dodajte mlaćenicu, a odmah zatim i mešavinu sa uljem. Dobro izmutiti pa postepeno ubacivati suve sastojke dok se lepo ne povežu. Masu podeliti na dva jednaka dela.

6.Puterom namazati dobro kalup za pečenje i pobrašnite ga da bi izbegli lepljenje kore. Koristila sam manji okrugli pleh od ∅16cm (može i do 20cm u prečniku). Izliti pola mase i peći na 175°C između 30-40 minuta u zavisnosti od rerne.

Ako imate dva ista pleha pecite obe kore odjednom, a ako ne onda jednu za drugom kao u mom slučaju. Čačkalicom proverite sredinu kore, vodeći računa da ona ne ostane nepečena (u mojoj rerni bilo je potrebno 40 minuta da se skroz ispeče). Gotove kore ohladiti potpuno pre sečenja i filovanja.

*

Fil: Maslac umutite mikserom pa mu dodajte maskarpone krem sir, vanilu a zatim i postepeno sav šećer u prahu. Neka mućenje ne traje duže od 3-4 minuta. Dobro ohladite u frižideru pre filovanja.

*

Ganaš od bele čokolade: Ako se odlučite da svoju tortu dekorišete mućenim ganašom pripremite ga nekoliko sati unapred. Zagrejte slatku pavlaku (da ne provri!), a u drugoj posudi na pari otopiti sitno seckanu, finu belu čokoladu (preporučujem maxi delhaize ili njihovu novu delicata belu čokoladu sa vanilom) pa kada se istopi u nju sipajte slatku pavlaku i silikonskom špatulom umešajte dok se lepo ne sjedine.

Ohladiti u frižideru par sati pa je izvaditi na sobnu temperaturu i mutiti mikserom dok ne dobijete gladak ganaš spreman za dekorisanje torte (možete koristiti poslastičarski špric).

*

Sečenje kora i filovanje torte:

Ako kore pečete u manjem plehu (od 16cm u prečniku) dobićete dve debele kore visine 4-5cm. Potrebno je da ravnim nožem odsečete vrh kore i tako izravnjate gornju površinu koja će se nadići tokom pečenja. Zatim približno na pola zasecite koru po širini tako da dobijete dve kore od po 2cm visine od svake.

Ukupno vam trebaju 4 takve kore (od dve debele pečene) kao na slici preseka torte. Ohlađeni fil zatim podeliti na 4 jednaka dela i filujte svaku koru, gornju u tanjem sloju jer preko ide ganaš, a sa tim preostalim četvrtim delom zagladite tortu sa strane. Ganašem ukrasite celu tortu po želji. Visina torte sa slike je 10cm.

MATCHA Baršun torta - Velvet Matcha Cake sa maskarpone filom i ganašom od bele čokolade
MATCHA Baršun torta - Velvet Matcha Cake sa maskarpone filom i ganašom od bele čokolade

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!