Pečena ORADA sa salatom od kinoe i mandarina

Home  >>  Nešto konkretno!  >>  Pečena ORADA sa salatom od kinoe i mandarina

Pečena ORADA sa salatom od kinoe i mandarina

Izuzetna riba belog, suvljeg mesa kakva je orada pečena sa citrusima pa poslužena na slatkastoj salati od kinoe sa mandarinama i momentom krckanja pečenih pistaća bila je moj izbor za svečani porodični ručak. Uparena uz italijanski pinot grigio činila je jedan preukusni, lagan i šarenolik obrok.

Ima nešto posebno bitno u trenutku izbora sveže ribe za ručak, meni su ti retki doživljaji stvarno specijalni. To znači da smo na okupu, da je povod lep i da će u kuhinji biti sve živo i užurbano. Svežu ribu skoro uvek nabavljam u Metro Horeca Centru, komadi su sveži i lepi, a postoji i mogućnost da proberete idealne komade po veličini u zavisnosti od toga šta vam je potrebno.

Lepotica kakva je orada od ovog trenutka postaje najukusnija riba koju sam ikada spremila, i jedna od najukusnijih morskih riba koje sam jela. Nakon čišćenja i pripreme nagradiće vas jako prijatnim, nenametljivim ukusom čvrstog mesa. Gotovo ostavlja utisak da ne jedete ribu nego piletinu, zato je slobodno nadogradite začinima, citrusima, maslinovim uljem i ne možete pogrešiti.

Za ovu priliku izbegla sam standardni prilog od krompira i skuvala kinou orašastog ukusa pa je osvežila slatkom mandarinom i svežim zelenim matovilac listovima, sa puno limunovog soka i maslinovog ulja. A sve to slatko-sveže presekla slanim, hrskavim pečenim pistaćima. Raspametila me ova kombinacija, mogla bih svaki dan da je jedem,  tako je prijatna i potpuno zasitna.  

Pečena ORADA sa salatom od kinoe i mandarina

Potrebno je:

-oko 1kg sveže orade (u ovom slučaju 3 sitnije ribe)

-so

-maslinovo ulje

-1 žuti grejpfrut

-1 pomorandža

-1 limun

Za salatu:

-150g bele kinoe

-50g oljuštenih (slanih, pečenih) pistaća

-3 mandarine

-50-ak grama matovilac salate

-1 kašičica soli

-sok od pola limuna

-2 kašike maslinovog ulja

Za ribu: Ako kupujete celu, svežu ribu potrebno je da je sami očistite ako vam već u ribarnici nisu to učinili. Sa orade se skida krljušt i peraja, vadi se utroba, a glava i rep ostaju.

Pod mlazom hladne vode operite ribu, oštrim nožem za filetiranje (dugački nož sa tankim sečivom) skinite bočna i peraja ispod stomaka, tupom stranom noža od repa ka glavi svucite u par poteza krljušt ali pazite da ne pršti po kuhinji već sve to lepo naciljajte u sudoperu.

Zatim od sredine stomaka ka glavi rasecite utrobu ribe, ali ne zabijajte nož preduboko. Prstima pažljivo izvucite sadržaj stomaka vodeći računa da se žuč (žuta masa) ne probuši, meni ovo naravno nije pošlo za rukom jer nisam ni znala da ova morska riba ima toliko organa, a pritom sam i birala sitnije komade.

Ali, ako vam se sve to desi, istrpite nekako ovaj gadljivi momenat (ako ste osetljivi) pa kada dobro očistite stomak operite hladnom vodom celu ribu ponovo i papirnim ubrusom je dobro osušite.

Nakon što ste celu kuhinju dezinfikovali, a mirise ribe neutralisali sodom bikarbonom (tako je barem kod mene bilo) ribu dobro usolite sa svih strana spolja i unutra.

Na pleh odložen papirom za pečenje stavite ribu, prelijte sa malo maslinovog ulja sa obe strane pa okolo poređajte kolutove citrusa. Peći u zagrejanoj rerni na 200°C oko 35-40 minuta ili čak duže ako je riba velika.

Za kinoa salatu: Zrnca kinoe je potrebno najpre oprati pod mlazom hladne vode, najbolje u nekoj cediljci. Tako se spira gorčina sa zrna, a zatim je staviti u šerpu i naliti dvostruko više vode od količine kinoe. Kuvati nekih 15-ak minuta dok se zrna ne raspuknu uz povremeno mešanje. Kinoa će popiti svu vodu i dobićete rastresitu podlogu za salatu. Ako ipak primetite da je ostalo još vode u šerpi vi ocedite.

Prohlađenu kinou staviti u činiju pa dodati ostale sastojke, kriške mandarine kojoma ste uklonili višak opnice (birajte slađe mandarine ili pomorandžu), opran matovilac i začinite sa solju, limunom i maslinovim uljem. Dobro izmešajte salatu da se sastojci povežu pa po vrhu posuti seckane pistaće.

Služiti uz rashlađeno belo vino, npr. italijanski pinot grigio (griđo).

Pečena ORADA sa salatom od kinoe i mandarina
Pečena ORADA sa salatom od kinoe i mandarina

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!