Čokoladni RUPIČASTI KOLAČ sa kondenzovanim mlekom – POKE CAKE

Home  >>  Slatko ćoše  >>  Čokoladni RUPIČASTI KOLAČ sa kondenzovanim mlekom – POKE CAKE

Čokoladni RUPIČASTI KOLAČ sa kondenzovanim mlekom – POKE CAKE

Rupičasti kolač poznatiji kao “POKE CAKE” čini mekani biskvit u koji je kroz izbušene rupice dodatno ubrizgan fil za dodatnu sočnost pa preko te sočne kocke kolača ide još jedan kremasti završni sloj u formi umućenog ganaša.

Sa čokoladnom verzijom rupičastog kolača nema greške, uz čokoladu se dobro slaže karamel, a preko toga poželjno je još čokolade. Tako da ispred sebe sada imate jak, konkretan dezert pa savetujem sečenje na manje kocke.

Najlepši fil za karamel mi je ubedljivo kondenzovano mleko odnosno dulce de leche koji se od njega pravi, naširoko sam o njemu pisala na blogu i koristila ga u različitim receptima pa je svoje mesto našao i ovde.

Iako se čini gust za ovakvu “natapajuću” formu biskvita, štos je u tome da se topao prelije preko tople kore. Naravno da mogu da se koriste i drugi filovi, kremovi, voćni sosevi poenta vam je jasna. Ni ovaj biskvit nije ništa neobično, klasična mekana kora u formi kolača. Ali kada se sve komponente spoje, i kora i fil i ganaš po vrhu rezultat je zasigurno WOW! I ukusom i formom 🙂

Čokoladni RUPIČASTI KOLAČ sa kondenzovanim mlekom - POKE CAKE

Potrebno je za koru:

-230g brašna

-50g kakao praha (zaslađen)

-200g kristal šećera

-2 jaja

-1 kašičica sode bikarbone

-1 kašičica praška za pecivo

-kašika arome vanile

-100ml ulja

-400ml mleka (ili pola mleka pola ohlađene kafe)

Za dulce de leche fil:

-konzerva zaslađenog kondenzovanog mleka

Za ganaš:

-150ml slatke pavlake

-150g crne čokolade

Ganaš od crne čokolade: Ganaš pripremite minimalno nekoliko sati pre pripreme kolača ili najbolje preko noći. U posudi na pari zagrejte slatku pavlaku, vodeći računa da ne provri i u nju dodajte seckanu crnu čokoladu. Mešajte sve dok se čokolada ne istopi i masa postane glatka. Ohladite je i stavite u frižider na nekoliko sati. Pre upotrebe izvadite je na sobnu temperaturu 30 minuta pa je zatim mikserom umutite u formu šlaga, tada je spremna za filovanje. Ceo recept i postupak za pravljenje ganaša kao krema za filovanje pogledajte ovde.

Dulce de leche: U manju vatrostalnu posudu sipati zaslađeno kondenzovano mleko, aluminijumskom folijom prekriti posudu pa je tako staviti u veći, dublji pleh za rernu. U njega sipajte vrelu vodu iznad nivoa kondenzovanog mleka iz manje posude (tako pravite karamel u rerni po principu lonca na paru čiji se zidovi pune vodom), i pecite u rerni na 220°C oko sat i po vremena. Po potrebi na polovini pečenja dospite vodu koja je isparila. Kada je dulce de leche dobio lepu karamel boju, pažljivo izvadite posude iz rerne i žicom za mućenje žustrim pokretima izmešajte celu masu razbijajući grudvice (u početku masa liči na puding). Tada imate gotov fil za biskvit koru. Opširniji postupak pročitajte ovde.

Biskvitna kora: Posebno izmešati suve sastojke: brašno, kakao, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Jaja umutiti mikserom pa im dodati šećer, mutiti penasto pa postepeno uliti mleko, ulje i vanilu (možete umesto cele količine mleka da pola dodate ohlađenu kafu ako želite da vam ukus vuče na nju). Sipajte suve sastojke u tečne uz mešanje, masa će biti ređa. Posudu ili pleh za pečenje (20x30cm ili malo većih dimenzija) namastiti i pobrašniti (nema potrebe za pek papirom) izliti masu pa peći na 180°C oko 35-40 minuta zavisi od vaše rerne (proverite čačkalicom sredinu da li je pečena do kraja).

Faza sastavljanja rupičastog kolača: Pečenu koru, dok je još topla izbockajte drškom drvene varjače pa preko nje premažite topli dulce de leche koji bi trebao da sklizne u te rupice i da dodatnu sočnost i ukus kolaču. Umućenim ganašom ukrasite celu površinu kada je kolač već ohlađen. Secite ga ohlađenog za pravilnije rezove.

Čokoladni RUPIČASTI KOLAČ sa kondenzovanim mlekom - POKE CAKE

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!