Pogačice sa čvarcima su jedan od onih domaćih specijaliteta koji svakome izmami osmeh na lice. Ta obožavana, mekana, slana peciva karakterističnog ukusa sećaju nas na zimska vikend jutra i raspust kod bake.

Ovaj recept nije baš onaj starinski sa preklapanjem testa i čekanjem, više je pojednostavljen i zahteva manje angažovanja oko mešenja ali jednako ukusan.

Premotavam fim unazad, i skoro sam sigurna da smo poslednjih nekoliko godina pogačice sa čvarcima pravili samo jednom u godinu dana. I to posle zimskih praznika, ovako negde u februaru. Zašto, pojma nemam svi ih OBOŽAVAMO zapravo svi osim mene čvarke vole i jedu često, najviše duvan čvarke,a meni su nekako najbolji u testu.

Možda to ima najviše veze sa kvalitetom čvaraka, domaći su razume se najbolji ali kako ih je sve teže nabaviti preostaju nam najčešće kupovne varijante.

Neću spominjati da u poslednje vreme koštaju kao suvo zlato, pojedini dostižu cenu pršute i to baš oni najukusniji duvan čvarci, ali postoje ti svetliji, gotovo bledunjavi krupni sa pristojnom cenom koji mi nisu privlačni same da ih jedem ali su baš takvi savršeni za pogačice!

Mislim da ih je mama nekoliko puta pravila ovakve, bez preklapanja i listanja testa pa nam se baš dopalo, em je brže za pripremu em su tako mekane i naredni dan. Meni su baš fine ohlađene, ukus čvaraka mi je lepši i slanoća se, čini mi se bolje oseća ali da se razumemo vruće su FENOMENALNE 😛

Potrebno je:

-2dc toplog mleka

-20g (ili pola kocke) svežeg kvasca

-kašičica šećera

-250g krupnih čvaraka

-2 jaja

-kašika svinjske masti

-malo vruće vode

-1 kašičica soli

-550-600g brašno (meko T-400)

Priprema: U šolju toplog mleka sa kašičicom šećera razmutite kvasac i ostavite sa strane nekih 10-ak minuta da se aktivira.

Za to vreme preberite čvarke, potrebni su vam samo delovi sa masnoćom (one tvrde mesnate komade izvadite) pa na seckalici sameljite na sitno.

Jedno celo jaje i jedno belance (žumance koristite za premazivanje) umutiti viljuškom, sastaviti sa mlekom i pomešati sa delom brašna i solju. U malo vruće vode razmutiti mast da se rastopi pa uz ostatak brašna umesiti mekano testo.

Brašno dodajte postepeno, možda vam neće biti potrebno svih 600g. Na toplom mestu u kuhinji ostaviti testo da naraste, oko 45 minuta do sat vremena.

Na pobrašnjenoj radnoj površini rastanjiti testo (debljine od 1-2 cm) pa okruglom modlom (ili čašom) vaditi pogačice. Ostatak testa ponovo razmesite i izvadite kružiće sve dok ne potrošite masu.

Pogačice poređati na pleh za pečenje sa malim razmacima jer pečenjem narastaju, premazati ih umućenim žumancetom i peći oko 20-ak minuta na 200°C.