MEDOVIK torta sa kondenzovanim mlekom

Home  >>  Slatko ćoše  >>  MEDOVIK torta sa kondenzovanim mlekom

MEDOVIK torta sa kondenzovanim mlekom

Medovik je ruska torta koja je osvojila svet svojim medenim koricama i sočnim, slatkastim filom. Ukusom me najviše podseća na zaprženo karamel mleko, a to najviše zbog kombinacije pečenog biskvita i slatkog kondenzovanog mleka.

Korice za medovik tortu su, po mom skromnom mišljenju najlepše koje sam ikada ispekla. Ni mekane ni pretvrde, ukusom vuku na medenjak ali su više kao neki ukusan, aromatičan keks. Sam fil je nekako gladak i lep poput istopljenog sladoleda, savršeno ga upijaju korice i jako je izdašan. Originalni recept sam pronašla na blogu Smitten Kitchen ali sam ga malo prilagodila, i olakšala postupak pripreme jer sam u njemu naišla na neke nelogičnosti u praksi 🙂 .

Morate znati i to da se medovik pravi dva dana unapred, prvog dana pečete korice i filujete, a tek sutradan kada dobro upije fil dekorišete i može se služiti. Korice se ne peku u kalupu, već na pek papiru po dimenzijama koje vi želite. Za ovaj recept moja preporuka je da budu okrugle, prečnika između 20-22cm.

Pokušala sam da budem što detaljinja sa opisom i postupkom pravljenje korica, fila, kao i sa filovanjem same torte u daljem tekstu. Možda izgleda preopširno i nepotrebno, ali s’ obzirom na to da par trikova i sama priprema unapred ovu tortu pretvara u pun pogodak ili suprotno, u fijasko ako je olako shvatite – vredi pročitati. Ne brinite, nije ništa komplikovano i da, ovaj ukus zaslužuje malo više truda!

MEDOVIK torta sa kondenzovanim mlekom

Za korice (8 komada) je potrebno:

……………………………………………………………………………..

-170g livadskog meda

-100g kristal šećera

-115g maslaca

-1kašičica sode bikarbone

-3 veća jaja

-prstohvat fine soli

-kašičica tečne arome vanile

-455g brašna (t-400)

Za fil je potrebno:

…………………………………………………………………….

-700g (kantica) kisele pavlake

-konzerva zaslađenog kondenzovanog mleka

MEDOVIK torta sa kondenzovanim mlekom

……………………………………………………………….

Možda najvažnija stvar kod pravljenja medovik torte je da prvo dobro pročitate sve korake u receptu. Pripremite sastojke i posuđe unapred jer postupak nije komplikovan samo zahteva vašu brzu reakciju.

…………………………………………………………………

1.Nađite neki poklopac od šerpe, oštrijih ivica ili neki kalup kojim možete rezati testo, odnosno vaditi jednake kružne korice. Za ovu meru koristila sam poklopac prečnika 20cm (dimenzija mi se učinila savršenom za tortu, a i to sam jedno imala pri ruci). Isecite npr. 4 lista papira za pečenje koji staju u veliki pleh od rerne (ne brinite, korica ima 8 pa ćete moći po dva puta koristiti isti papir za pečenje). Na sredini svakog papira običnom olovkom iscrtajte onaj savršeni krug od poklopca (∅20cm) koji treba da bude smernica kod razvlačenja kora. Ostavite te iscrtane papire po strani, kao i pleh za pečenje trebaće vam uskoro.

2.Prvo pripremite fil, potreban vam je hladan pa dok vi pečete korice on neka bude u frižideru. Kiselu pavlaku staviti u posudu (plastičnu za mućenje npr.) pa preko nje sipati zaslađeno kondenzovano mleko iz konzerve, špatulom (ne mikserom) dobro izmešati i odložiti u frižider. To je ceo posao oko fila, i da, on je preukusan 🙂

3.U metalnoj šerpi zagrejte med, dodajte mu šećer i maslac i mešajte dok ne zapeni odnosno dok ne krene da vri (sve na srednjoj temperaturi). Nakon 3-4 minuta sklonite na ringle i umešajte sodu bikarbonu. Reakcija će na kratko biti burna, ali pena će ubrzo spasti kako mešate.

4.Jaja razbijte i umutite viljuškom u posebnoj činiji. Žicom za mućenje u masu polako umešajte jaja, uspite za početak male količine (koliko za supenu kašiku) sve vreme muteći žicom. Tako dok ne potrošite sva jaja. Sada u masu umešajte i vanilu i malo fine soli.

5.Zatim, istim postupkom dodavanja malo po malo sipajte brašna u masu pa žicom umešajte da se razbiju sve grudvice. Kada svu količinu brašna sjedinite dobili ste gotovo testo za kore.

6.U originalnom receptu testo je opisano kao savršeno za oblikovanje oklagijom, meni u praksi testo je bilo noćna mora! Mekano, lepljivo i ni nalik kako medene korice treba da izgledaju… Bez panike! Izmerite masu celog testa pa podelite na 8 jednakih delova (kod mene je svaki deo težio 118g) pa onda te kuglice testa ubacite na kratko u zamrzivač (nekoliko minuta) da se stegnu i budu baš savršene za oblikovanje.

7.Uzmite jednu kuglicu ohlađenog testa, pobrašnite prste i oklagiju pa na onom iscrtanom pek papiru razvucite malo preko tog iscrtanog kruga. Sada poklopcem od šerpe ili nekim odgovarajućim kalupom pritegnite testo da dobijete savršeni krug. Ono preko testa pokupite i ostavite po strani, tebaće vam za kasnije.

8.Rernu zagrejte dobro na 175°C i svaku koru pecite 8 minuta. U zavisnosti koliko će veliki vaš prečnik kore biti (18-22cm recimo…) ali i kakva je vaša rerna, najbolje je da pratite sami. Kora treba da dobije boju kao sa slike, ivice da budu blago tamnije od sredine, i sredina meka na dodir (dakle ne tvrda kao medenjak) kada je izvadite iz rerne.

Dok se jedna kora peče vi pripremate drugu i tako dok ne ispečete svih 8 savršenih medenih korica.

9.Sa onim preostalim okrajcima testa koje ste sačuvali, razvijte još jednu 9 koru. Nju ispecite kao i ostale (nije bitno kojih je dimenzija) jer će vam služiti kao posip za ukrašavanje. Kada se dobro ohladi, sameljite je na seckalici poput mlevenog keksa i sačuvajte za naredni dan.

10.Kada imate ohlađene korice i ohlađen fil možete da počnete najizazovniji deo ovog recepta…slaganje torte! Odaberite tacnu na kojoj će vam biti torta jer ćete kasnije kada upije i postane mekana jako teško uspeti da je prebacite na drugu. Na sredinu tacne stavite malo fila da se prva donja kora fiksira.

11.Zatim, (JAKO VAŽNO!) one korišćene pek papire postavite ispod donje kore zabijajući nekoliko cm pod nju. Jer, kada fil koji je tečan krene da curi vi ćete prevratiti te papire i vratiti ga unutra da ga korice upiju. Ja sam pokušala da sa po 5 supenih kašika fila prelijem svaku koru, sipajući fil na sredinu i ne razmazujući ga. Zatim preko stavim sledeću koru i novu količinu fila…

Kada sam stigla na pola sve se pretvorilo u haos, torta je skliznula i fil je krenuo da curi. Polako sam vratila korice i pridržavajući tortu nastavila ređanje (setite se sad one pripreme unapred). Onda brzinski prevratila pek papir i tortu stavila u frižider. U svoj toj brzini nisam uspela celu količinu fila da ubacim u tortu, nekih 5-6 kašika mi je ostalo. Narednih 4-5 sati nisam dirala tortu, ostavila sam da korice upiju fil, a nakon toga pažljivo odvila papir i špatulom pokušala da vratim što više fila na stranice i odozgo po vrhu torte.

Drugi dan: Narednog dana, prvo sam ponovo zagladila fil pa skinula papir i vratila u frižider da bi vazduh u frižideru malo osušio tortu tj. bolje stegnuo. Tek nakon toga sam, onaj prah od samlevene kore nanela na tortu sa strane i dekorisala.

Tortu sam sekla tek trećeg dana jer je bila rođendanska (vi možete i nakon drugog), oštrim nožem zagrejanim vrućom vodom seku se savršeno ravne kriške.

MEDOVIK torta sa kondenzovanim mlekom
MEDOVIK torta sa kondenzovanim mlekom
MEDOVIK torta sa kondenzovanim mlekom

Ako ste pročitali ceo postupak i došli do ovog dela, čestitam vam! To znači da vas je medovik torta zaista zaintrigirala da je napravite. E, pa bonus ovog posta biće moja topla preporuka da se upustite u ovu avanturu, jer ovaj ukus je tako poseban i zaslužuje da uveliča nečiju specijalnu priliku. Medovik od ovoga trenutka postaje jedna od omiljenih torti na blogu i definitivno ću je skorije opet praviti.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *