Francuski Džentlmen Sendvič – CROQUE MONSIEUR

Home  >>  Nešto konkretno!  >>  Francuski Džentlmen Sendvič – CROQUE MONSIEUR

Francuski Džentlmen Sendvič – CROQUE MONSIEUR

Croque Monsieur, taj šarmantni topli sendvič bogat finim sirom i šunkom, popularna je stavka francuskih bistroa i kafea kao zasitna ukusna užina ili međuobrok. Spada u fensi verziju “brze hrane” (izuzetnih sastojaka) dostojnu finoće francuske kuhinje.

Nedavno sam na poklon dobila očuvanu presu od aluminijuma, koja unutra ima šaru školjke (neko ih naziva lepeza presa) od Zeca. Znajući koliko mi se dopadaju metalni kalupi za pečenje, poput onog za OREŠKI, kupio mi je ovaj francuski klasik pravljen tipski za CROQUE MONSIEUR sendviče. Nije bilo teško izguglati natpis sa poleđine i shvatiti za šta služi 🙂 Oduševio me lakom primenom i efektom zapečene korice koji pravi hlebu, a najviše mi se dopalo što presa zatvori sendvič sa svih strana pa ga možete jesti rukama bez bojazni da rastopljeni sir i sos iscure.

Ovaj francuski topli sendvič nije toliko francuski više, njegova popularnost ga je izvela u svet (sa manje ili više sličnim sastojcima), pa se u okolnim zemljama može naći potpuno ista stvar samo drugačijeg naziva. Tako da ga Englezi imenuju sa toastie ili welsh rarebit, Holanđani jednostavno tosti, Amerikancima je poznat kao sendvič monte kristo, dok je kod francuskih komšija katalonaca zaživeo bikini.

Dakle, klasična verzija džentlmenovog sendviča sadrži sir i šunku, dok je damama na raspolaganju verzija bez mesa ili ti CROQUE MADAME koja se često po vrhu služi sa jajetom (imitirajući damski šešir). Moj recept je pomalo od oboje, dosta je umereniji po količini sira (ali opet ga ima dovoljno)  i meso je u nešto blažem obliku. Taman koliko za dobar doručak ili vikend branč sa prijateljima.

Naravno da ne morate imati specijalan kalup za ovu vrstu sendviča, zapravo, većina recepata na internetu se priprema u rerni. Ali ako ste u prilici da nabavite neke od metalnih (gvozenih, aluminijumskih…) kalupa koji se koriste na ringlama ili šporetima na drva ne propustite je. U pitanju je trajna stvar, koja uz malo održavanja može dugo da služi. Čak se i da pronađete izuzetno stari primerak sa zarđalim delovima, to se može spasiti antikorozivnim sredstvima.

croque monsieur
croque monsieur

Za 5 toplih sendviča potrebno je:

-10 kriški belog tost hleba

-kašika senfa

-150-200g rendanog ementaler sira (ili grijera)

-200g kuvane šunke u listovima (moja verzija je sa pečenim pilećim prsima)

Za BEŠAMEL sos:

-70g maslaca

-2 kašike brašna

-250ml mleka

-šaka rendanog ementalera (od ukupne količine)

-malo rendanog muskatnog oraha

-malo mlevenog bibera

-soli po ukusu (pola kašičice)

francuski sendvic

Priprema bešamel sosa: U manjoj posudi otopiti maslac, dodati brašno i žicom za mućenje mešati dok se ne sjedini (bez grudvica). Nakon minut uliti mleko, pa mešati par minuta dok ne primetite da se steže, dodajte rendani kačkavalj da se istopi u sosu. Začiniti sa začinima i ostaviti po strani dok ne pripremite ostale sastojke.

Slaganje sendviča: Kriškama tost hleba nožem ukloniti koricu. Na jedno parče hleba namazati tanko senf, na drugo rasporediti kašiku bešamela.Ređati šunku i rendani sir pa poklopiti sendvič.

Pečenje sendviča: Presu dobro zagrejati na šporetu na drva (ili el.ringli), sa malo masti ili putera namastiti unutrašnje strane prese. Naslagan sendvič, pre spuštanja na presu, sa spoljnih stranica hleba tanko premazati bešamelom (dakle sa obe strane koje idu direkno na metal). Poklopiti presu i na srednjoj vatri peći oko 3-4 minuta (sa okretanjem prese na polovini vremena) dok ne dobijete zlatnu boju korice. Postupak ponoviti i sa preostalim sendvičima, služiti odmah dok su topli.

*Čak i da nemate presu, sendviče možete istim postupkom pripreme peći i u dobro zagrejanoj rerni, dok se ne zapeku i dobiju zlatnu boju po vrhu. U tom slučaju možete biti izdašniji sa sastojcima jer nema bojazni od curenja sastojaka kao kod prese, sve dok koristite širok pleh sa pek papirom.

sendvic na presu

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!