HELJDOPITA – pita sa sirom

Home  >>  Hleb&Co.  >>  HELJDOPITA – pita sa sirom

HELJDOPITA – pita sa sirom

Slagana pita sa pečenim heljdinim korama i bogatim nadevom od starog sira i kajmaka, izdašno i jako planinsko jelo odomaćeno širom Srbije.

Heljdopita mi je na listi recepata za isprobavanje, pa već sigurno par godina. Ni sama ne znam kako je do sada nisam probala, jer heljdu obožavam, prija mi i kao brašno i u zrnu. A baš ovo jelo mi prvo pada na pamet kada pomislim na nju.

Igrom slučaja, vraćajući se sa izleta iz Resavskog kraja kupih divno heljdino brašno mleveno na vodenici. Gledajući tako veliku vreću od 2kg čiste samlevene heljde počeh da smišljam za šta ću je koristiti, jer do sada sam je uvek mešala sa pšeničnim ili ražanim pa ume dugo da potraje. Razume se da je heljdopita bila “must try” ovoga puta.

Uvek sam je vezivala za Zlatibor ili Zlatar, očekivala da ću je tamo probati ili dobiti lokalni recept ali na jednom neplanskom obilasku Resavske pećine, u potrazi za vodopadom Lisine stigosmo do sela Dvorište kod Despotovca.

Mesto nestvarno lepe prirode koje je ime dobilo po letnjim dvorima Despota Stefana, smeštenim na brdu iznad vodopada koji su gledali ka Resavi, a sa druge strane ka Manasiji. Tu tik ispod vodopada smešten je restoran na samoj rečici koji služi preukusne pogače pečene ispod sača i onako vruće poslužene za sto pravi su doživljaj, još uparene uz potočnu pastrmku sa žara koja je specijalitet to kraja.

—————————————————————————-

Potrebno je za kore/palačinke:

-2 jaja

-500ml mleka

-300ml vode (obične ili kisele)

-200g heljdinog brašna

-300g belog pšeničnog brašna

-1,5 kašičica soli

+ulje za prženje palačinki

**********

Za fil:

-300g starog sira i kajmaka (ili samo sira)

-200g kisele pavlake

-2 jaja

-50ml mleka

-kockica putera

**********

Postupak: U jednoj posudi prosejati heljdino i pšenično belo brašno pa dobro izmešati sa solju. U drugoj posudi za mućenje umutiti jaja i dodati malo mešavine mleka i vode. Nastaviti postepeno dodavanje brašna i tečnosti, mešajući žicom za mućenje dok ne potrošite sav materijal i  dobijete homogenu masu testa za palačinke.

Na zagrejanom tiganju sa malo ulja, kutlačom zahvatati pa peći palačinke dok ne porumene sa obe strane, od ove količine dobije se približno 10-ak palačinki od 20∅cm. Pre svakog izlivanja testa u tiganj, dodajte po kašičicu ulja na kome će se peći.

Dok se palačinke peku pripremite fil tako što ćete umutiti jaja, dodati dobro izgnjavljen sir, kajmak, pavlaku i razrediti sa malo mleka. Fil treba da bude tečan, jer kore upijaju veći deo. Ako je sir star i kajmak dobro slan, nema potrebe da dodajete još soli u fil.

Tepsiju, šerpu ili vatrostalnu posudu približnih dimenzija kao tiganj u kojem ste pekli palačinke, namastite kockicom putera. Stavite prvu koru na dno pa je premažite sa 2-3 kašike fila, preko toga nastavite da ređate kore i fil dok ne potrošite sav materijal. Po vrhu poslednje slagane kore premažite malo fila i naseckajte na kockice malo putera.

Peći na 200°C oko 30-40 minuta (zavisno od rerne). Izvaditi kada pita porumeni, meni se baš dobro zapekla ali mogla je i malo kraće da se peče. Sačekati da se prohladi pa je seći na kriške ili kocke, čak i hladna je odličnog ukusa.

Napomena: Neko glavno pravilo kod pravljenja ovako slagane pite je da imate adekvatno posuđe, dakle tiganj u kojem pečete palačinke treba da bude skoro istih dimenzija kao posuda u kojoj će se peći pita. U mom slučaju, tiganj je odgovarao okruglom vatrostalnom pekaču od 20cm u prečniku, dakle prilagodite debljinu palačinki i visinu pite svojim posudama, ukus će svakako biti isti.

heljdopita

Resavska pećina je inače naša najlepša i najveća pećina. Idealan je predlog za jednodnevan izlet, nalazi se na 20-ak kilometara od Despotovca i obilazi se uz  pratnju vodiča. Ture traju oko 45m, obuhvataju šetnju u dužini od 800m i spuštanje ispod nivoa gde se ulazi do 80m dubine. Temperatura je konstatno 7°C tokom cele godine, pa se adekvatno obucite za obilazak.

Od nje, krivudavim i uskim  putevima, prateći putokaze stižete do vodopada Veliki buk udaljen 9km od pećine. A tu vas čeka i pomenuto okrepljenje u restoranu Dvorište, gde i možete kupiti fino samleveno heljdino brašno za poneti i napraviti sjajnu domaću heljdopitu 🙂

resavska pecina

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *