KREMENADLE u tučanom tiganju

Home  >>  Nešto konkretno!  >>  KREMENADLE u tučanom tiganju

KREMENADLE u tučanom tiganju

Svinjske kremenadle sa koskom mogu biti kvalitetan i sočan komad mesa ako, vodeći računa o par pravila, izbegnete da ih presušite. Za početak imajte u vidu da tučano (liveno) posuđe čuda čini kod pripreme mesa, čak i onih najzahtevnijih komada.

Nisam ljubitelj mesa, što se iz arhive recepata na blogu vidi, ali ga pripremam često i to najviše u sporo kuvanim jelima sa dosta povrća. Što kažu moji, od 300g mesa napravim ceo ručak. Ali kada je reč o celim komadima, poput natur šnicle za neki brži ručak treba imati u vidu da je jednostavno i najbolje za ukus. Osnovni začini i pravilna termička obrada ništa više…

Kremenadle se brzo pripremaju, uz prilog od povrća, pire ili salatu za čas imate spreman obrok. Treba birati pravilno sečene komade sa koskom, po mogućstvu deblje (da bi se izbeglo presušivanje) i sa masnim, belim obodom koji će dati sočnost tokom prženja.

Ono po čemu je gusani tiganj najbolji, je da dobro drži svu potrebnu temperaturu zahvaljujući kojoj se javlja tamno braon korica (a sav ukus je upravo tu) ali i u tome što je sočnije od pripreme u običnom tiganju, a jednostavnije od grila ili roštilja.

Zbog te braon zapečenosti meso treba da bude sobne temperature pre spuštanja na vreo tiganj, znači izvaditi ga sat ili dva pre pripreme iz frižidera, posolite sa obe strane i pobiberite, pa ostavite da začini odrade svoje. Nakon tog vremena, meso je potrebno osušiti papirnim ubrusima od viška vode koju je so izbacila na površinu. Želite da izbegnete ukuvanu svinjetinu u svojoj vodi i idete ka tome da meso bude rumeno isprženo, a u sredini mekano za žvakanje.

Tek tada kremenadle spuštate na dooooobro zagrejan tiganj (malo više od srednje temperature ringle) sa jednom, dve kašike ulja. Pržiti svega par minuta sa jedne i par minuta sa druge strane, čim primetite da se uhvatila braon korica (a da voda koja se otpušta tokom prženja ispari) okrenite kremenadle na drugu stranu. Kada se zarumeni i sa druge strane meso prebacite na tanjir blago prekriven aluminijumskom folijom nekih 5-10 minuta da se unutrašnji sokovi stegnu pre sečenja. Služite cele kremenadle, pa im u tanjiru odstranite kosku i masnije delove.

kremenadle

_______________________________________________

Potrebno je za 4 porcije:

***

-700-800g svinjskih kremenadli (4-6 komada)

-so i mleveni biber po ukusu

-par kašika ulja za prženje

-grančica svežeg ruzmarina

____________________________

Priprema kremenadli: Sat ili dva pre početka pripreme kremenadli izvaditi meso iz frižidera na sobnu temperaturu, posoliti sa obe strane i natrljati malo mlevenog bibera. 

Tučani tiganj (ili neku posudu sa debljim dnom koja se dobro zagreva) zagrejati na jakoj vatri. U tiganj sipati par kašika ulja pa spuštati kremenadle, ako vam ulje mnogo pršti smanjati temperaturu malo i poklopite blago površinu tiganja. Kremenadle pržiti po par minuta sa obe strane dok ne porumene, zatim ih odložiti na tanjir prekriven alu folijom par minuta pre služenja. Pod foliju na meso stavite iseckan sveži ruzmarin da toplota intezivira aromu začina.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!