ŠTOLEN / Stollen

Home  >>  Hleb&Co.  >>  ŠTOLEN / Stollen

ŠTOLEN / Stollen

Mirisni, slatki hleb sa suvim voćem, rumom i marcipanom uvaljan u brdo prah šećera dolazi nam iz Nemačke gde je i tradicionalna božićna poslastica (Christstollen). Pravi se par nedelja pre Božića, da intezivira svoje arome i dobije puniji ukus.

Duga tradicija pripreme štolena kroz vekove iznedrila je mnoge priče i legende o njegovoj simbolici, meni najlepša od svih je ona da vekna ovog slatkog hleba svojim oblikom treba da podseća na bebu Isusa, samim tim na rođenje Božića.

Još sam prošle godine planirala da ga napravim, ideja o marcipanu u testu mi je zazvučala baš ukusno. Što i jeste! Nešto slično ovome, od slatkih hlebova na blogu imam recepte za kulič (ruski uskršnji hleb) i panetone(italijanski božićni hleb). Ali štolen mi je onako ponajviše prazničan i lep.

stollen

____________________________________

Za dve veće vekne potrebno je:

**********

-200g suvog grožđa

-5 supenih kašika amareto likera (ili ruma)

-100g mešanog kandiranog voća

-250ml mleka

-kesica suvog kvasca

-100g šećera

-2 jaja

-200g maslaca

-1 kašičica arome vanile

-oko 650g brašna

-1 kašičica začina (mešavina cimeta, muskatnog oraščića i đumbira)

-160g marcipana (klik za recept!)

-50g otopljenog maslaca za premazivanje

-100g šećera u prahu

___________________________________________

Priprema marcipana: Možete koristiti gotov marcipan, ili ga napraviti sami. Na blogu već imam dva recepta, jedan sa šećerom i belancima, i drugi jednostavniji sa medom koji sam koristila za ovaj recept. Od njega sam dobila oko 160g marcipan mase koju sam podelila na dva dela, oblikovala prutiće, po jedan za u svaku veknu.

Priprema testa: Dan pre preliti suvo grožđe likerom ili rumom, držati u zatvorenoj posudi uz povremeno mešanje. Grožđe će upiti sav alkohol, što će kasnije dati aromu kolaču.

Mleko zagrejati pa u njega razmutiti kesicu suvog kvasca sa malo šećera, ostaviti po strani 10-15 minuta da zapeni. Za to vreme mikserom umutiti maslac (sobne temperature) sa šećerom, jajima i vanilom. U drugoj posudi prosejati brašno i pomešati ga sa začinima. Sastavite suve i mokre sastojke sa nadošlim kvascem i umestite meko testo. Testo treba da se odvaja od ivica posude, ali da bude srednje mekano.

U zavisnosti od tipa brašna koje koristite, dodajte ga postepeno u masu. Možda vam neće biti potrebno svih 650g. Testo ostavite pokriveno oko sat vremena da narasta.

Nakon sat vremena, premesite testo još jednom pa mu dodajte suvo grožđe i kandirano voće. Neka odmori pola sata, pa ga podelite na dva dela, od svakog dela treba razvući pravougaonik, a na sredinu staviti po štapić marcipana po dužini, pa preklopiti veknu sa obe strane. Zašuškati sve grožđice koje izvire, da ne bi zagorele tokom pečenja.

Postaviti takve dve vekne na veliki pleh od rerne, i prekriti krpom dok se ne rerna ne zagreje na 180°C. Peći oko 30-40 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju, ali da na dodir sredina bude mekana. Potpuno hladne vekne, premazati otopljenim maslacem pa posuti obilno šećerom u prahu. Strečirajte u foliju da se ne suši i pustite da sazri na hladnom mestu. Može stajati i do 2-3 nedelje, ili ga zamrznite.

stolen recept

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!