OSSO BUCO iz rerne- sa palentom

Home  >>  Nešto konkretno!  >>  OSSO BUCO iz rerne- sa palentom

OSSO BUCO iz rerne- sa palentom

Osso buco je italijansko jelo, praktično znači šuplja kost i pravi se uglavnom sa junećom kolenicom sečenom popreko. Sva sočnost i mekoća mesa dobija se isključivo zahvaljujući toj kosti…

Kada sam prvi put naletela na komad sveže juneće kolenice u radnji odmah sam ga uzela, pa posle razmišljala kako da ga pripremam. Čula sam da je meso nestvarno mekano, da ta “šuplja kost” kuvanjem otpušta koštanu srž i da je jelo zbog toga preukusno. Što je potpuno tačno! Odlučila sam se za slowcook-er (krčko aparat), na nižoj temperaturi 6-8 sati i ispalo je perfektno, ali sada sam želela da isprobam kako deluje pečenje u rerni na ovaj komad mesa. Za šta god da se odlučite, znajte da se super jednostavno priprema i jako je zahvalno za neki svečaniji porodični ručak.

Ono što Italijani uparuju uz kolenicu stvarno “radi posao” i čini jelo super kompleksnim. Kuvaju je uz sos od povrća, serviraju uz palentu ili rižoto i obavezno posipaju gremolata mešavinom…

Sveže komade (i manje i veće) pronašla sam u Metro HoReCa, ali mislim da ih ima i u drugim mesarama.

osso buco u rerni

__________________________________________

Za četiri osobe potrebno je:

**********

-1kg juneće kolenice (1-2 komada)

-so i biber po ukusu

-2 kašike masti

-3-4 kašike brašna

-1 glavica crnog luka

-2 šargarepe

-konzerva paradajz pelata

-kašičica šećera

-lovorov list

-300ml belog vina

Za gremolatu:

-par grančica svežeg peršuna

-2 čena belog luka

-narendana korica pola limuna

Za palentu:

-1l vode

-150g palente

-kašičica soli

-kašika maslaca

Priprema mesa: Sat, dva pre pripreme meso izvaditi iz frižidera na sobnu temperaturu, posoliti i pobiberiti sa obe strane. Nakon tog perioda, kuhinjskim ubrusom osušite meso, povežite kuhinjskim kanapom da zadrži oblik, uvaljajte ga dobro u brašno i pržite na dobro zagrejanom tiganju na malo masti (par minuta sa obe strane). Iz tiganja izvadite kolenice u dublju tepsiju ili pekač za rernu.

Na istom tiganju propržiti sitno seckani luk i šargarepu, dodavajući usitnjen pelat, šećer, so, lovor i belo vino. Pustite da vri par minuta dobro mešajući. Zatim preliti kolenice u pekaču ovim sosom i poklopite (ako nemate pekač biće dovoljna i aluminijumska folija). Ubacite u zagrejanu rernu na 180°C na 2-2,5h. Na pola pečenja otvorite poklopac ili skinite foliju (možete i okrenuti kolenice, samo pazite da se ne raspadnu pri okretanju).

Gremolata: Sitno iseckajte pešun, beli luk propustite kroz pasirku, a limunovu koru izrendajte. Pomešajte sve da se sjedini.

Palenta: U ključalu vodu, u kojoj ste stavlili so i maslac, postepeno dodavajte palentu uz stalno mešanje na nižoj temperaturi oko 15 minuta.

Servirati u dubokim tanjirima kuvanu palentu, komad mesa sa sosom, a po vrhu pospite gremolata začin.

osobuko
ossobuco oven recipe

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!