Bostonski Krem Kolač – Boston cream pie

Home  >>  Slatko ćoše  >>  Bostonski Krem Kolač – Boston cream pie

Bostonski Krem Kolač – Boston cream pie

U Bostonu kažu krem pita, pa po filu i liči na poslastičarski žuti fil za krempite samo što je ovde lagan i vazdušast od slatke pavlake koja mu se naknadno dodaje. Korice su mekane od jaja, odlično upijaju fil. Sam finiš je spektakl za sebe, tečni ganaš od crne čokolade za sjajan ukus…

Internet je preplavljen ovom američkom verzijom kolača koji čine dve debele kore filovane ultra slatkom poslastičarskom kremom, super jednostavnog i elegantnog izgleda, ali meni je uvek malo “škripala” ta zapadnjačka količina šećera u dezertima i gigantska debljina kora.

Mi smo navikli na tanke kore, sa malo brašna i šećera, kolače u kojima fil dobro leže i upija u korice, zato sam se zainteresovala za ovu izmenjenu verziju čuvenog bostonskog klasika koju je obradila poslastičarka Džoan Čeng (klik na link!). U pitanju je, kako ona kaže, laganija i manje slatka opcija u kojoj je klasični fil pomešan sa mućenom pavlakom.

Izmene, u odnosu na originalni recept su više praktične prirode, prilagodila sam količinu belanaca i žumanaca trenutnom stanju, tako da nije bilo ostatka, i koru pekla u velikom plehu od ugradne rerne pa je po dimenzijama malo drugačija.

Najbolje je da se kolač pripremi dan unapred, tako će se fil dodatno stegnuti i korice omekšati, ja sam fotografije odradila dva sata od pravljenja ali on se narednog dana još više “stegao” u frižideru pa se i lepše sekao.

bostonska krempita

***************

Za poslastičarski fil:

-300ml mleka

-100g šećera

-30g brašna

-1/2 kašičice soli

-4 žumanceta

-1 kašičica arome vanile

-250ml slatke pavlake (umutiti posebno)

***

Za korice:

-3 cela jaja + 4 belanca

-50g + 150g šećera

-2 kašike soka od limuna

-90g brašna

***

Za ganaš:

-100g crne čokolade

-100ml slatke pavlake

***

Za preliv od kafe:

-60ml vruće kafe (domaće ili instant)

-kašika šećera

Priprema fila: Staviti mleko da se zagreje (tik pred ključanje), u drugoj posudi umutiti žicom žumanca  i posebno šećer, brašno i so. Žumanca sada dobro povežite sa suvom mešavinom da se sjedini, pa dodajte vrelom mleku uz stalno mešanje. Fil kuvajte na srednjoj temperaturi par minuta, vodeći računa da se na dnu posude ne uhvati korica.

Kada se fil stegao poput pudinga, gladak bez grudvica skinite ga sa vatre i umešajte vanilu. Ohladite ga dobro, postavite parče streč folije direktno na površinu i tako izbegnite stvaranje korice. Slatku pavlaku umutite u šam posebno, nju zatim špatulom sjedinjujete sa hladnim filom pred samo filovanje korica.

Priprema korica: Odvojte belanca od žumanaca, belanca sastavite sa ostalima koji su vam preostali od fila, a žumanca umutite sa 50g šećera i limunovim sokom. Mutite sve dok se kristal šećer ne rastopi.

U čistu posudu za mućenje umutite belanca, postepeno dodajte ostatak šećera. Kada imate umućen sneg od belanaca i žumanca sada ih zajedno sastavite, najbolje špatulom praviti jednačite pokrete da bi zadržali vazduh unutra. Prosejte i brašno i lagano ga umešajte.

Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje, rernu zagrejte na 180°C, izlijte masu u pleh i ravnomerno rasporedite. Pecite jednu veliku koru oko 15-20 minuta ili dok ne porumeni (pratite svoju rernu). Ohladite je 10-ak minuta pre sečenja. Sečete je ili kao za šnit tortu ili na 4 jednaka dela (kao na slici).

Priprema ganaša: Postavite posudu na paru pa zagrejte slatku pavlaku, kada bude vruća dodajte sitno seckanu čokoladu i mešajte dok se skroz ne otopi. Glatku glazuru ostavite po strani, nju prelivate na samom kraju. Ako vam se previše stegne samo je na isti način (na pari) zagrejte i biće taman za prelivanje.

Priprema preliva od kafe: Skuvajte šoljicu domaće ili napravite instant kafu, dodajte joj kašiku šećera i mešajte dok se ne otopi. Sa njom blago “kvasite” korice.

Slaganje kolača: Ohlađeni poslastičarski fil sastavite sa umućenom slatkom pavlakom, koru iseći na četiri jednaka dela. Prvi deo postavite na postolje, četkicom nanosite po malo preliva od kafe koliko da površina upije, preko toga red fila pa gornja kora…nastavite postupak dok ne potrošite materijal. Ohladite par sati sastavljen kolač u frižideru, da se fil stegne i korice upiju, pa prelijte tečnim čokoladnim ganašem.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!