SARATELE – Slani Štapići sa Sirom

Home  >>  Hleb&Co.  >>  SARATELE – Slani Štapići sa Sirom

SARATELE – Slani Štapići sa Sirom

Saratele su slani štapići sa sirom, predivnog rumunskog naziva (“sare” u prevodu znači so) koji se u originalu uvek prave sa kimom i potpuno su zarazna zanimacija uz pivo ili vino.

Zapravo, i kod nas su se ovakve grickalice baš odomaćile… kao štapići ili perece ali ih uglavnom pravimo sa jajima i mašću, ili kombinacija maslaca i masti. A tu je negde i kvasac i eto varijacije na temu…

Rumunske saratele se prave od jednakih delova brašna, maslaca (nikako margarin u ovom slučaju) i sira (suvljeg, starog, koji se mrvi poput grčke fete), to je osnova za testo koje se potom ostavlja u frižideru da fermentiše preko noći ili najbolje na 24h. Kako nema nikakvih drugih podižača (kvasac, soda, prašak za pecivo…) kiselina iz sira odrađuje posao (za šta je opet potrebno vreme). Onda se prostim razvlačenjem testa i preklapanjem prave slojevi koji rastu i plešu u rerni tokom pečenja, praveći slagane listiće… Ukus je “to die for” što kažu amerikanci 🙂 i vrede svakog truda!

saratele

_________________________________________________

Potrebno je:

**********

-200g brašna

-200g maslaca (putera)

-200g tvrdog sira (poput fete, starog kravljeg ili kozijeg)

-malo soli (zavisi koliko je sir slan ali oko pola kašičice)

-žumance za premazivanje

-kim za posipanje

____________________________________________________

Postupak: Prosejte brašno u posudu sa malo soli, hladan maslac isecite na kockice pa rukom zamesite mrvičasto testo da se maslac razbije, a brašno ga upije. Sada razmrvite tvrdi sir i opet rukom sastavite testo, ne previše dugo 2-3 minuta će biti dovoljno. Tvdro zamešeno testo oblikujte u disk, uvijte ga u providnu foliju i ostavite da prenoći u frižideru. Kiselina iz sira će pomoći u fermentaciji testa, jer u njega ne idu nikakvi podizači.

Nakon tog vremena testo oklagijom razvući na pobrašnjenoj površini u pravougaonik debljine par milimetara, preklopiti testo na trećine pa ponovo rasklagijati na pravougaonik i još jednom preklopiti na trećine. To će stvoriti lisnate slojeve. Poslednji put oblikujte pravougaonik debljine 3-4mm, premažite žumancetom i isecite štapiće pa pospite kimom. Slagati na veliki pleh od rerne i peći 20-ak minuta na 180°C.

Vruće saratele ne prenosite odmah sa pleha, sačekajte da se malo prohlade jer su mekane na dodir (kasnije se maslac stegne).

slani stapici sa sirom
saratele

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!