New York Style Cheesecake – pečeni kolač sa krem sirom

Home  >>  Slatko ćoše  >>  New York Style Cheesecake – pečeni kolač sa krem sirom

New York Style Cheesecake – pečeni kolač sa krem sirom

U Njujorku možete naći izuzetni pečeni kolač od krem sira, jaja i putera sa mrvicom citrusne korice na skoro svakom ćošku. To je njihov klasik, star skoro ceo jedan vek, koji čini baza od tanke kore (može biti i verzija sa keksom) koja je ispunjena glatkom, luksuznom kremom.

Ovde pričamo o klasičnom receptu koji se prvi put pojavio u brodvejskim restoranima i koji savršeno balansira između slatkog i kiselkastog, jakog i kremastog ukusa pečenog kolača sa sirom. Svako drugo kombinovanje gotovog čizkejka sa voćem, čokoladom ili mućenom slatkom pavlakom ostavljam vama na izbor, ovo je izvorni recept koji je objavljen u knjizi “Adventures in food cooking (famous recipe) and the art of carving in the home” (1939) Dankana Hajnsa (čuvenog američkog pionira restoranskih recenzija).

Dakle, pre nepunih sto godina, inspirisan delicijama Italijanskih domaćica koje su naseljavale grad Njujork, nastao je potpuno novi restoranski dezert koji je potom osvojio celi svet. Jedan za drugim, čuveni restorani Reubens, Lindys, Juniors nadmetali su se ko ima bolji čizkejk. Jedan od njih posebno se isticao, bio je to Lindys. Leo Lindeman, vlasnik Lindys restorana, je u najvećoj meri zaslužan za popularnost ove poslastice. Mada neki izvori pominju da ga je izmislio Ruben (Reubens) on će ipak biti upamćen po čuvenom Rubenovom sendviču. Elem, gospodin Lindeman nije želeo da otkrije recept za originalni New York Style čizkejk i pored zatvaranja svojih restorana (1969), ali zahvaljujući upornosti jednog drugog poslastičara Gaja Paskala, recept je ugledao svetlost dana i ponovo zaživeo nakon sedamdesetih godina prošlog veka. Ipak, veruje se da je Lindys u jednom momentu otkrio recept Dankanu Hajnsu koji ga je objavio u knjizi poznatih recepata iz američkog restoranskog sveta tog vremena, i upravo po tom receptu sam radila ovaj čizkejk.

Napomena: Ovo je zapravo pola mere recepta iz knjige, prilagođen okruglom plehu od 16∅cm, ali bi lepše izgledao u kalupu do 20∅cm. Ako pečete celu meru (dupli recept) koristite kalup 26-28∅cm.

njujork čizkejk

Za kalup 16-20∅cm potrebno je:

Za koru:

-60g brašna

-50g šećera

-1/2 kašičice sitno narendane korice limuna

-1 žumance

-30g otopljenog putera

-malo tečne arome vanile

-kašika hladne vode (po potrebi)

Za fil:

-500g krem sira (u originalu Philadelphia ali ja sam koristila šabački A La Kajmak ili ABC krem sir sa 60-70% masnoće) 

-170g šećera

-1 kašika sitno narendane korice pomorandže

-1/2 kašičice sitno narendane korice limuna

-malo tečne arome vanile

-2 jaja (krupna ili 3 sitnija komada)

-1 žumance

-40ml slatke pavlake (bez mućenja)

Za koru: Pomešati brašno, šećer i koricu limuna u jednoj posudi, dodati otopljeni puter, žumance i vanilu pa zamesiti testo. Uz pomoć jedne kašike vode povežite testo da bude kompaktno ukoliko je potrebno i zamotajte u celofan. Ohladite u frižideru sat vremena (ili u zamrzivaču 20-ak minuta). Kalup za pečenje obložiti po dnu pek papirom, stranice podmazati da što bolje i ravnije zalepite pek papir na njih (zbog boljeg oblika pečenog kolača). Oklagijom oblikujte ohlađeno testo u disk i utisniti ga na dno. Pecite 10-ak minuta na 200°C ili dok ivice ne dobiju zlatnu boju. Izvadite iz rerne i pripremite fil.

Za fil: Stavite krem sir u posudu, mutite mikserom minut da postane kremasto, dodajte šećer iz nekoliko puta, a zatim i ostale sastojke. Jaja, jedno po jedno dosipajte na kraju, sve muteći na slabijoj brzini. Lepo umućenu, kompaktnu masu bez grudvica sipati u kalup preko zapečene kore. Peći u dobro zagrejanoj rerni na 250°C (kod mene je to najjače) oko 7-8 minuta, odmah zatim smanjite temperaturu rerne na oko 100°C i nastavite da pečete blizu sat vremena (50-60 minuta).

Pečeni kolač izvadite iz rerne i bez diranja i vađenja iz kalupa potpuno ohladite na sobnoj temperaturi pre stavljanja u frižider. Idealno bi bilo da se preko noći dobro ohladi ili bar 8h pre sečenja.

***U originalu se servira bez dodataka, ali voćni ili čokoladni sirup, sveže voće ili mućena slatka pavlaka su odličan ukras i ublažuju jak ukus kolača.

Savet: Dobro i ravnomerno zagrejana rerna je od najveće važnosti za izbegavanje ispucale površine kolača. Pratite svoju rernu i dužinu pečenja, gotov kolač će se svakako migoljiti i biti mekan na kraju samo je bitno da se potpuno ohladi bez diranja. Čak iako vam pukne, pokrite ga voćem ili pavlakom.

Najsličniji krem siru koji je glavni sastojak u pripremi čizkejka, je maskarpone ali nije potpuno idealan za teksturu tokom pečenja. Njega radije biram za nepečene forme dezerata poput tiramisua. A kod pečenih slatkiša odličan je A la Kajmak ili ABC krem sir.

new york cheesecake

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!