LIMUN Torta

Home  >>  Recepti  >>  LIMUN Torta

LIMUN Torta

Limun je leti zadužen za osvežavanje i rashlađivanje, zato su poslastice sa limunom spas u vrelim letnjim mesecima. Slatko-kisela aroma limuna sjajno se slaže uz biskvitne mekane korice i šam od belanaca.

Već neko vreme praktikujem da za porodične rođendane pravim male torte. Nabavila sam lep okrugao pleh sa skidajućim prstenom od ∅16cm i na većini skorašnjih recepata za torte na blogu upravo njega koristim. Svi ti recepti mogu se rastegnuti i na kalup od ∅20cm ili jednostavno praviti kao šnit torte.

Ova lepa, letnja limun torta je poboljšana verzija limun tarta od pre neku godinu i adaprirana je sa sajta Elemental Custard. Čak iako vam na pamet ne bi palo da pravite dezert sa limunom, možda zbog toga što vam nije baš omiljen, moram reći da ovaj recept razoružava 🙂

limun torta

_____________________________________________

Potrebno je za mini tortu od ∅16cm:

*****************************

Za koru:

-180g brašna

-1/2 kašičice praška za pecivo

-1/4 kašičice sode bikarbone

-150g smeđeg šećera

-100g omekšalog maslaca

-kašičica tečne vanile

-120ml mleka

-3 kašike slatke pavlake

-1 jaje

-korica od jednog limuna

Za fil:

-120ml soka od limuna

-korica pola limuna

-80g šećera

-3 jaja

-3 kašike maslaca

-1/2 kašike vode

-1/2 kašike želatina (5g)

-1 belance

-2 kašike smeđeg šećera

-60ml slatke pavlake (4 kašike)

Za šam od belanaca:

-150g smeđeg šećera

-60ml vode (4 kašike)

-2 belanca

-1 kašičica vanile

___________________________________________________________________

Priprema korica: U jednoj posudi pomešati suve sastojke: prosejano brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i koricu limuna. U drugoj umutiti jaje sa šećerom, dodati slatku pavlaku, mleko, vanilu i omekšali maslac. Dodajte umućenoj masi po malo brašna dok ne dobijete glatko testo pa ga izlijte u manji pravougaoni pleh (cca 25x35cm) ili podeliti na tri dela i peći u manjem okruglom kalupu ∅16cm tri korice. Peći 20-ak minuta na 180°C. Ako pečete jednu veliku koru, izrežite tri jednaka kruga i ostavite po strani da se prohladi dok pripremate fil.

Priprema fila: Fil se priprema iz  dve faze: limun curd (krem) koji se kuva i deo sa želatinom koji se muti. Obe faze se dosta brzo pripremaju. Prvo napravite kuvani krem tako što ćete u šerpu sa debljim dnom staviti šećer, limunov sok, koricu limuna i umućena jaja. Žicom za mućenje mešajte dok se šećer ne rastopi. Kada počne da vri smanjite temperaturu u mešajte često da se ne bi zalepilo za dno, videćete kako krema postaje gušća nalik pudingu. Mešajte da bude glatko, bez grudvica, pred kraj umešajte maslac. Nekih 8-10 minuta i krem je kuvan, procedite ga na cediljku da odstranite koricu limuna.

Prohladite pa u čistoj posudi umutite belance, šećer i slatku pavlaku, rastvorite želatin u vodi i kad se rastopi pomešajte ga prvo sa limun kremom pa zatim špatulom (ne mikserom) sjedinite oba fila u jedno.

Tortu slažete u visokom kalupu ili uz pomoć acetatne folije (koja će sprečiti curenje fila). Stavite jednu koru na dno tacne za služenje, pričvrstite foliju i zalepite je trakom da dobro stoji. Preko prve kore rasporedite polovinu fila, potom lagano odozgo spustiti drugu koru, pa ostatak fila i na kraju po vrhu treću, poslednju koru. Ohladite par sati u frižideru, najbolje preko noći da se lepo stegne i upije.

Priprema i filovanje šama: Za šam od belanaca rastopite šećer i vodu u maloj posudici, mešajte dok se sav šećer lepo ne rastopi i kuvajte onoliko minuta na srednjoj temperaturi koliko je potrebno da liči na sirup, odnosno dok se sa kašike ne počne otezati kap po kap. Umutite belanca u sneg pa im uz stalno mućenje mikserom dosipati malo po malo (mali mlaz) šećernog sirupa. Mutite sve dok posuda ne bude hladna (dok se šećerni sirup ne ohladi i stegne belanca).

Nepravilnim nanosima špatule nafilujte ohlađenu tortu, i po želji malim kuhinjskim brenerom zagoreti šećer po površini za dekorativniji izgled pred samo služenje.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!